炸油条时，因加碱和高温油炸，使其中的()全部损失，维生素B2和尼克酸损失50%左右。A、维生素AB、维生素EC、维生素B2D、维生素B1
在食品加工中损失最多的营养素是维生素。（ ）此题为判断题(对，错)。
在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是（）。A、冷藏B、预冷冻C、冷冻储存D、解冻
食物在烹饪加工时，最不容易损失的维生素是（）A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素B
食物在烹饪加工时，最不容易损失的维素是（）A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素B
在冷冻食品中常发现维生素（）的损失较其它维生素为多。A、KB、AC、DD、C
维生素在加工时很容易损失，所以在设计强化食品时应尽量多加。
引起食品劣变的因素中光线会导致食品发生的变化有（）.A、食品成分的分解B、引起变色C、变味D、维生素C的损失
简单总结食品中的维生素类物质容易损失的原因及预防措施。
食品添加剂在食品加工过程中有重要的作用。在食品加工时应该如何正确使用食品添加剂以及使用时应该注意哪些问题。
试就食品化学所学内容，论述食品冷藏技术对食品品质的影响。
食品中维生素在贮藏加工过程中的损失途径有哪些？为尽量降低维生素的损失，可采用哪些措施？
请评述维生素在食品加工过程中所受的影响及其损失情况。
多选题引起食品劣变的因素中光线会导致食品发生的变化有（）.A食品成分的分解B引起变色C变味D维生素C的损失
单选题食物在烹饪加工时，最不容易损失的维素是（）A维生素AB维生素CC维生素DD维生素B
单选题食物在烹饪加工时，最不容易损失的维生素是（）A维生素AB维生素CC维生素DD维生素B
问答题试就食品化学所学内容，论述食品冷藏技术对食品品质的影响。
判断题维生素在加工时很容易损失，所以在设计强化食品时应尽量多加。A对B错
单选题在冷冻食品中常发现维生素（）的损失较其它维生素为多。AKBACDDC
问答题食品中维生素在贮藏加工过程中的损失途径有哪些？为尽量降低维生素的损失，可采用哪些措施？