蛋白质形成凝胶后进一步失水成为固态叫干凝胶,面粉中的蛋白质属于().A.凝胶B.湿凝胶C.溶胶D.干凝胶
凝胶过滤中进样体积和样品的浓度将明显地影响蛋白质的。
多糖、蛋白质所形成凝胶是热可逆的有（），（）在形成凝胶时需要钙离子。
果胶有何主要的食品功能？试论述果胶形成凝胶的条件及影响果胶形成凝胶的影响因素。如何利用果胶制作无糖果冻？
为什么SDS-凝胶电泳会不受蛋白质分子所带电荷及分子形状的影响？
论述影响蛋白质水溶性的因素，并举例说明蛋白质的水溶性在食品加工中的重要性。
论述影响多糖溶液黏度的因素，以及多糖凝胶的结构和性质。
请论述淀粉老化的影响因素，以及髙甲氧基果胶和低甲氧基果胶的凝胶条件和机理。
简述影响蛋白凝胶形成的过程及影响因素，并举例论述蛋白质凝胶在食品加工中的应用。
下述多糖、蛋白质所形成凝胶是热可逆的有（），（）在形成凝胶时需要钙离子。血清蛋白，大豆蛋白，酪蛋白，明胶，海藻酸盐，琼脂，卵清蛋白，卡拉胶，改性纤维素。
果胶凝胶形成的条件和机制是什么？受哪些因素影响？如何影响？
问答题简述影响蛋白凝胶形成的过程及其影响因素，并举例论述蛋白质凝胶在食品加工中的作用。
问答题简述影响蛋白凝胶形成的过程及影响因素，并举例论述蛋白质凝胶在食品加工中的应用。
问答题论述影响蛋白质水溶性的因素，并举例说明蛋白质的水溶性在食品加工中的重要性。
问答题论述影响多糖溶液黏度的因素，以及多糖凝胶的结构和性质。
问答题果胶有何主要的食品功能？试论述果胶形成凝胶的条件及影响果胶形成凝胶的影响因素。如何利用果胶制作无糖果冻？
填空题多糖、蛋白质所形成凝胶是热可逆的有（），（）在形成凝胶时需要钙离子。
填空题下述多糖、蛋白质所形成凝胶是热可逆的有（），（）在形成凝胶时需要钙离子。血清蛋白，大豆蛋白，酪蛋白，明胶，海藻酸盐，琼脂，卵清蛋白，卡拉胶，改性纤维素。
问答题果胶凝胶形成的条件和机制是什么？受哪些因素影响？如何影响？
多选题影响鱼肉凝胶形成能的因素的包括（）。A肌原纤维蛋白质的含量和自身的凝胶形成能力B鱼的鲜度C漂洗D捕获季节