问答题说明蛋白质在食品加工过程中主要的变化。（至少介绍4种变化）
问答题
说明蛋白质在食品加工过程中主要的变化。（至少介绍4种变化）
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以下哪种情况不是食品中致癌物的主要来源（）A、食品在一定储存条件下自身发生变化而合成B、食品在进入人体后通过代谢产生C、食品本身含有的天然成分D、食物受污染产生或含有致癌物E、食品在加工烹调过程中产生
单选题描述畜、禽、鱼类食品在烹调加工过程中营养成分变化不正确的是（）A蛋白质量变化不大，烹调后更易消化吸收BB族维生素在高温制作过程中损失较多C炖、煮肉类时无机盐和脂溶性维生素损失不大D生鱼片味道鲜美，宜生吃有营养
单选题以下情况不是食品中致癌物的主要来源的是（）。A食物受污染产生或含有致癌物B食品在一定储存条件下自身发生变化而合成C食品本身含有的天然成分D食品在进入人体后通过代谢产生E食品在加工烹调过程中产生
单选题以下哪种情况不是食品中致癌物的主要来源（）A食品在一定储存条件下自身发生变化而合成B食品在进入人体后通过代谢产生C食品本身含有的天然成分D食物受污染产生或含有致癌物E食品在加工烹调过程中产生
问答题蛋白质在食品中有哪些功能性质？举例说明蛋白质功能特性在食品加工中的作用。