食品中一些氨基酸和蛋白质是甜味物质() 此题为判断题(对，错)。
食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”或食品中各氨基酸含量的总和来确定。（ ）
保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是()A.膳食纤维B.豆多肽C.物甾醇D.草药中的成分
保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（ ）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物淄醇D.中草药中的成分
属于黄色的热量食品原料主要含有碳水化合物和()。 A、脂肪B、矿物质C、蛋白质D、氨基酸
粮食类食品如玉米的蛋白质中通常缺乏的一种必需氨基酸是含硫氨基酸。() 此题为判断题(对，错)。
下列物质中，供给大脑能量的主要物质是（）A、蛋白质B、脂肪酸C、氨基酸D、葡萄糖
熟食品较生食品中的蛋白质更容易消化，主要因为：（）A、淀粉水解为葡萄糖，有利于氨基酸吸收B、蛋白质分子变性，疏水氨基酸残基可部分暴露在分子表面C、蛋白质降解为氨基酸D、生食品中蛋白质不易溶解
粮食类食品如玉米的蛋白质中通常缺乏的一种必需氨基酸是含硫氨基酸。（）
人体在吸收氨基酸和蛋白质时，（）对人体（）负担少一些。
甜味剂分人工甜味剂和天然甜味剂两大类，天然甜味剂是从什么组织中提取的甜味物质（）A、动物B、矿物质C、海洋鱼类D、植物
保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）A、膳食纤维B、大豆多肽C、植物甾醇D、中草药中的成分
（）是头发生长的必需营养成分。A、维生素和矿物质B、蛋白质和矿物质C、氨基酸和维生素D、氨基酸和矿物质
甜味剂分人工甜味剂和天然甜味剂两大类，天然甜味剂是从什么组织中提取的甜味物质（）。A、动物B、矿物质C、海洋鱼类D、植物E、动物内脏
食品用香料、香精也包括只产生甜味、酸味或咸味的物质。
饥饿状态下主要供能物质（ ）A、蛋白质B、氨基酸C、脂肪D、蛋白质和脂肪E、蛋白质和氨基酸
非糖天然甜味剂是从一些（）等提取的物质，也是当前食品科学研究中正在极力开发的甜味剂。
下列哪一项不是食品中单糖与低聚糖的功能特性（）A、产生甜味B、结合有风味的物质C、亲水性D、有助于食品成型
单选题饥饿状态下主要供能物质（ ）A蛋白质B氨基酸C脂肪D蛋白质和脂肪E蛋白质和氨基酸
单选题被广泛用来评价婴幼儿食品中蛋白质质量的指标是（ ）。A氨基酸评分B经消化率修正的氨基酸评分C蛋白质生物价D蛋白质真消化率E蛋白质功效比值
单选题（）是头发生长的必需营养成分。A维生素和矿物质B蛋白质和矿物质C氨基酸和维生素D氨基酸和矿物质
单选题熟食品较生食品中的蛋白质更容易消化，主要因为：（）A淀粉水解为葡萄糖，有利于氨基酸吸收B蛋白质分子变性，疏水氨基酸残基可部分暴露在分子表面C蛋白质降解为氨基酸D生食品中蛋白质不易溶解
单选题下列哪一项不是食品中单糖与低聚糖的功能特性（）A产生甜味B结合有风味的物质C亲水性D有助于食品成型
单选题甜味剂分人工甜味剂和天然甜味剂两大类，天然甜味剂的来源是（）A动物组织中的甜味物质B矿物质中的甜味物质C海洋鱼类组织中的甜味物质D植物组织中的甜味物质E动物内脏中的甜味物质
单选题甜味剂分人工甜味剂和天然甜味剂两大类，天然甜味剂是从什么组织中提取的甜味物质（）。A动物B矿物质C海洋鱼类D植物E动物内脏
填空题糖原是一种（），主要存在于（）和（）中，淀粉对食品的甜味没有贡献，只有水解成（）或（）才对食品的甜味起作用。