劈是将大型,带骨的原料用刀对准,砍成两半的一些刀法此题为判断题(对，错)。
拍刀劈是右手持刀,架在原料要劈开的部位上,然后用左手掌在刀背上猛拍下去,将原料劈开的一种刀法.此题为判断题(对，错)。
()是将一些大型,带骨的原料用刀对准,砍成两半的一些刀法.A.锯B.铡C.劈D.斩
基本刀法中只有( )可用于加工带骨的原料。 A、直刀法B、平刀法C、斜刀法D、混合刀法
劈、斩是指对带骨及质地软性原料采取的另一种直刀法。( ) 此题为判断题(对，错)。
( )是对带骨及质地坚硬性原料采取的另一种直刀法。 A.跳刀B.推拉刀C.劈、斩D.直切
直刀劈是左手举刀,对准要劈开的原料,用力劈断.此题为判断题(对，错)。
分解带骨原料，除骨取肉或对同一原料中不同组织分解时使用的刀法是（）A、起法B、剖法C、剞法D、撬法
剞刀法是将原料表面加工出一些花纹以达到美化原料的一种精细刀法。
将刀刃对准入软性或脆性原料，从右侧40°～60°进刀，运用拉刀的刀法是（）。A、反斜刀片B、正斜刀片C、削D、斜刀拉剞
巨人国的苍蝇有百灵鸟那么大，它们在空中飞的时候，格列佛用刀将它们砍成两半。
戳法指用刀尖或刀跟戳刺原料而不致原料断裂的一种特殊刀法。
戳法指用刀尖或刀跟戳刺原料而不致原料断裂的一种非标准刀法。
拍是指用刀将原料拍破或者拍松的一种刀法，适用于葱、姜、蒜、茄子、黄瓜等。
（）是对带骨及质地坚硬性原料采取的另一种直刀法。A、跳刀B、推拉刀C、劈、斩D、直切
推切法用来切一些（）而不能一刀将原料切断的直刀法。
（）是将刀刃对准软性或脆性原料由里向外将刀刃推入原料。A、推刀切B、平刀推片C、铡刀切D、平刀法
带骨的成坚硬的原料适用的刀法是（）。A、切B、斩C、批D、劈
带骨的或坚硬的原料适用于的刀法是（）。A、切B、斩C、批D、劈
剖是指用刀将整形原料破开的刀法，适用于鸡、鱼、鸭、鸽子。
起刀法是一种非标准刀法。以下关于其使用效果的描述，不准确的是（）A、分解带骨原料B、分解同一原料中不同组织C、取鱼青蓉D、除骨取肉
推切法用来切一些（）而不能一道将原料切断的刀法A、无韧性B、软性C、有韧性D、不带骨
跟刀劈是刀刃嵌牢在原料要斩的部位上，刀与原料同时起落的一种刀法
剔是对（）进行去骨取肉的刀法。A、带骨原料B、软性原料C、植物原料D、韧性原料
将刀刃对准入软性或脆性原料，从右侧130°～140°进刀，运用推刀的刀法是（）A、反斜刀法B、正斜刀法C、斜刀拉剞D、斜刀推剞