冬菇馅儿饼所用的皮类是( )。A.发面皮B.岭南酥皮C.水油酥皮
岭南酥皮的油酥心所用的油是( )。A.牛油B.猪油C.花生油
中式面点工艺中常用猪油制作酥皮类、()的点心。 A、花式类B、单酥类C、杂粮类D、米粉类
笑口枣的油胆一般用( )油。 A.猪油B.牛油C.麻油D.生油
岭南酥皮在包制时水皮包油心,开酥叠( )三层。 A.三次B.二次C.四次D.五次
岭南酥皮的油心用的是猪油。此题为判断题(对，错)。
常用研磨液有煤油、（）、10号与20号机油、工业用甘油、透平油及熟猪油等。
金灯台用的是（）油？A、菜油B、鱼油C、清橄榄油D、猪油
岭南酥皮的油酥心所用的油是（）。A、牛油B、猪油C、花生油
用水油酥皮制作的品种是（）。A、岭南酥角B、叉烧酥角C、合桃酥
下列何种油脂储存较高温（如+35℃）易变质（）A、氢化粽榈油B、自制猪油C、化猪油D、椰子油
油脂中维E含量高低依次是（）。A、豆油＞菜籽油＞芝麻油＞棉籽油＞玉米油＞花生油＞猪油＞牛油B、豆油＞棉籽油＞芝麻油＞菜籽油＞玉米油＞花生油＞猪油＞牛油C、菜籽油＞豆油＞芝麻油＞棉籽油＞玉米油＞花生油＞猪油＞牛油D、棉籽油＞玉米油＞花生油＞猪油＞牛油＞豆油＞菜籽油＞芝麻油
岭南酥皮一般开（）A、一个“四”B、两个“四”C、三个“四”D、四个“四”
冬菇馅儿饼所用的皮类是（）。A、发面皮B、岭南酥皮C、水油酥皮
岭南酥皮一般开（）摺。A、一个“四”B、两个“四”C、三个“四”D、四个“四”
制作甘露酥皮的配料是面粉、白糖、（）、油、小苏打。A、盐B、水C、鸡蛋D、水禽蛋
岭南酥皮在包制时水皮包油心，开酥叠（）三层。A、三次B、二次C、四次D、五次
健康心脏的油是（）A、鱼油B、猪油C、牛油D、羊油
制作凉菜时选用的油脂是（）。A、植物油B、猪油C、牛油D、混合油
对馅饼及酥皮层状食品的起酥很有效用的油脂是（）。A、橄榄油B、猪油C、椰子油D、棕榈油
单选题金灯台用的是（）油？A菜油B鱼油C清橄榄油D猪油
判断题猪油的不饱和度比植物油低，故猪油可放置的时间比植物油长。A对B错
单选题对馅饼及酥皮层状食品的起酥很有效用的油脂是（）。A橄榄油B猪油C椰子油D棕榈油