冬菇馅儿饼所用的皮类是( )。A.发面皮B.岭南酥皮C.水油酥皮
岭南酥皮的油酥心所用的油是( )。A.牛油B.猪油C.花生油
层酥面坯一般分为()、酵面皮和干油酥三类。 A.干油酥B.混酥皮C.松酥皮D.水油皮
开酥、包酥、松酥是制作水油酥皮的工序。( ) 此题为判断题(对，错)。
搓制水油酥皮最好用低筋面粉。( ) 此题为判断题(对，错)。
岭南酥皮在包制时水皮包油心,开酥叠( )三层。 A.三次B.二次C.四次D.五次
岭南酥皮的油心用的是猪油。此题为判断题(对，错)。
层酥类面团可分为（）三类A、水油酥皮、硬酥、酵面酥皮B、擘酥、炸酥、硬酥C、水油酥皮、擘酥、酵面酥皮D、水油酥皮、炸酥、硬酥
炕水油酥皮品种、水皮与油酥心的比例是（）。A、5、5B、7、3C、6、4
层酥面坯可分为水油皮层酥、（）和酵面层酥面坯三类。A、干油酥B、混酥皮C、松酥皮D、擘酥皮
擘酥皮叠酥的方法是以（），用走槌开一个“三三四”即成。A、蛋水面夹黄油酥B、黄油酥夹水蛋面C、水油面夹干油酥D、干油酥夹蛋水面
用水油酥皮制作的品种是（）。A、岭南酥角B、叉烧酥角C、合桃酥
擘酥属油酥面团中的（）类。A、酥皮B、层酥C、单酥D、炸酥
冬菇馅儿饼所用的皮类是（）。A、发面皮B、岭南酥皮C、水油酥皮
开叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥，摺数为（），开成酥皮。A、三四三B、三四四C、三三四D、四四四
岭南酥皮在包制时水皮包油心，开酥叠（）三层。A、三次B、二次C、四次D、五次
油酥火烧选用的是（）A、层酥面团B、炸酥面团C、单酥面团D、糖蛋酥皮面团