岭南酥皮的油心用的是猪油。此题为判断题(对，错)。

岭南酥皮的油心用的是猪油。

此题为判断题(对，错)。

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冬菇馅儿饼所用的皮类是( )。A.发面皮B.岭南酥皮C.水油酥皮
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中式面点工艺中常用猪油制作酥皮类、()的点心。 A、花式类B、单酥类C、杂粮类D、米粉类
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笑口枣的油胆一般用( )油。 A.猪油B.牛油C.麻油D.生油
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岭南酥皮在包制时水皮包油心,开酥叠( )三层。 A.三次B.二次C.四次D.五次
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岭南酥皮一般开()A、一个“四”B、两个“四”C、三个“四”D、四个“四”
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6、6.对馅饼及酥皮层状食品的起酥很有效用的油脂是____。A．橄榄油B．猪油C．椰子油D．棕榈油
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猪油的皂化价是193～203，碘价是54～70；椰子油的皂化价是246～265，碘价是8～10。这些数值说明猪油和椰子油的分子结构有什么差异？
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