对切割工具具有腐蚀作用的物质是水分、黏粘物和( )。A、油脂B、食醋C、盐渍D、酱油
生物质是指自然界中含有( )( )( )( )和油脂等的物质。
氧化酸败的油脂营养价值降低，并且产生对人体健康有害的物质，不能食用。()
植物油脂中色素物质含量多，颜色较深。此题为判断题(对，错)。
为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在( )、避光和通风处。A.干燥B.潮湿C.低温D.高温
百分表每次使用完毕后,必须将测量杆擦净,涂上油脂放入盒内保管。() 此题为判断题(对，错)。
食用油脂中的甾醇是合成维生素()的原料，对油脂的食用及保管均无害。A、EB、DC、CD、K
油脂过多对降低余热炉鼓风机轴承温度（）。A、不利B、有利C、无影响D、有时有利
食用油脂在保管不当的情况下，最常见的是油脂沉淀现象。
食用油保管不当，品质易发生变化，最常见的是油脂（）现象。
（）是人体合成维生素D的原料，对油脂的保管和食用均无害。A、蜡B、甾醇C、磷酸D、黏蛋白
为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在（）、避光和通风处。A、干燥B、潮湿C、低温D、高温
食用油脂在（）不当的条件下，最常见的是油脂酸败现象。A、制造B、食用C、调制D、保管
为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在低温，光照，通风处。
油脂的（）是指油脂中所含的有机物质烧焦后剩下的矿物质的残余物。A、残碳B、机械杂质C、灰分
涂料的组成是（）。A、溶剂助剂成膜物质颜料B、溶剂油脂成膜物质颜料C、溶剂助剂成膜物质油脂D、油脂助剂成膜物质颜料
涂料的组成是（）A、成膜物质、颜料、溶剂、助剂B、成膜物质、油脂、颜料、溶剂C、成膜物质、颜料、油脂、助剂D、成膜物质、油脂、溶剂、助剂
试述油脂自氧化反应的历程及对食品质量影响。如何防止此反应给食品带来的不利影响？
判断题粉末油脂是以油脂为基料，通过特殊的加工工艺制成的粉末或细颗粒状的油脂制品，粉末油脂从本质上讲，仍以油脂为主要原料，但一般需辅以蛋白质和淀粉等物质成型。A对B错
单选题涂料的组成是（）。A溶剂助剂成膜物质颜料B溶剂油脂成膜物质颜料C溶剂助剂成膜物质油脂D油脂助剂成膜物质颜料
单选题油脂的（）是指油脂中所含的有机物质烧焦后剩下的矿物质的残余物。A残碳B机械杂质C灰分D酸质
单选题油脂的（）是指油脂中所含的有机物质烧焦后剩下的矿物质的残余物。A残碳B机械杂质C灰分
问答题试述油脂自氧化反应的历程及对食品质量影响。如何防止此反应给食品带来的不利影响？
判断题润滑脂在盛油脂的容器内保管和使用中，常有分油现象，产生某些变色现象，但不会妨碍使用。（）A对B错
单选题涂料的组成是（）A成膜物质、颜料、溶剂、助剂B成膜物质、油脂、颜料、溶剂C成膜物质、颜料、油脂、助剂D成膜物质、油脂、溶剂、助剂