下述软膏基质的特点中，哪项错误（ ）。A．油脂性基质润滑性好B．油脂性基质释药性好C．乳剂型基质穿透性好D．水溶性基质吸水性好E．基质应有适宜的粘性和涂展性
为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在( )、避光和通风处。A.干燥B.潮湿C.低温D.高温
食用油脂中的甾醇是合成维生素()的原料，对油脂的食用及保管均无害。A、EB、DC、CD、K
下列叙述不正确的是A．油脂性基质润滑性好B．油脂性基质释药性好C．乳膏剂有助于药物的穿透与吸收D．水溶性基质吸水性好E．水溶性基质易洗除
一般说，植物油脂比动物油脂好，其原因是多吃也不致引起肥胖。A对B错
一般说，植物油脂比动物油脂好，其原因是多吃也不致引起肥胖。
食用油脂在保管不当的情况下，最常见的是油脂沉淀现象。
食用油保管不当，品质易发生变化，最常见的是油脂（）现象。
做苏打饼干应注意油脂的（）A、安定性好、不易酸败B、打发性好C、乳化效果好D、可塑性好
（）不适合食用油脂的保管。A、控制食用油脂的水分B、避免与空气长时间的接触C、避免高温D、储存在阴暗的角落
（）物质对保管油脂不利。A、蜡B、甾醇C、磷酸D、黏蛋白
为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在（）、避光和通风处。A、干燥B、潮湿C、低温D、高温
食用油脂在（）不当的条件下，最常见的是油脂酸败现象。A、制造B、食用C、调制D、保管
为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在低温，光照，通风处。
调制蛋油面坯的油脂，以可塑性强、（）性好、熔点较高的油脂为好。A、可熔B、熔点C、融合D、融点
已经“哈喇”食品和油脂为什么不能再吃？应如何妥善储藏油脂？
问答题影响油脂氧化变质的因素主要的什么？如何控制这些因素对油脂氧化的影响？
问答题过期的食用油有什么危害？油脂的卫生标准和检测项目有哪些？如何预防油脂的酸败？
判断题一般说，植物油脂比动物油脂好，其原因是多吃也不致引起肥胖。A对B错
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