油脂经高温汽化及热分解后所剩下的胶质和沥青成分,称为油脂的()。 A、残炭B、机械杂质C、灰分D、酸质
生物质是指自然界中含有( )( )( )( )和油脂等的物质。
油脂经高温汽化及热分解后所剩下的胶质和浙青成分,称为油脂的()。 A.残碳B.机械杂质C.灰分D.酸质
油脂的酸败是指油脂和含油脂类的食品在储存过程中通过微生物、酶、空气中的氧气、水分的作用,油脂发生分解、氧化而产生醛、酮及低分子有机酸,使油脂产生哈喇味,从而降低其食用价值。( ) 此题为判断题(对，错)。
油脂酸值是中和1g油脂中所含（ ）所需要的氢氧化钾毫克数。A.总酸B.游离脂肪酸C.有机酸D.无机酸
浓白汤汤色形成的原理主要是（）乳化的结果。A、油脂B、蛋白质C、矿物质D、维生素
油脂酸值是中和1g油脂中所含（）所需要的氢氧化钾毫克数。A、总酸B、游离脂肪酸C、有机酸D、无机酸
油脂过氧化值是指1kg油脂中含有过氧化物的物质的量，以mmol/kg计。
营养物质中的三种重要供热有机物是（）、蛋白质和油脂。
油脂中所含的有机物质烧焦后剩下的矿物质的残余物称为（）。A、燃点B、沸点C、闪点D、灰分
油脂的（）是指油脂中所含的有机物质烧焦后剩下的矿物质的残余物。A、残碳B、机械杂质C、灰分
涂料的组成是（）。A、溶剂助剂成膜物质颜料B、溶剂油脂成膜物质颜料C、溶剂助剂成膜物质油脂D、油脂助剂成膜物质颜料
关于油脂的化学性质哪个是错误的（）。A、油脂的皂化值大时说明所含脂肪酸分子小B、酸值低的油脂其质量也差C、向油脂中加入抗氧化剂是为了除去氧分子D、油脂的乙酰化值大时其分子所含羟基也多
涂料的组成是（）A、成膜物质、颜料、溶剂、助剂B、成膜物质、油脂、颜料、溶剂C、成膜物质、颜料、油脂、助剂D、成膜物质、油脂、溶剂、助剂
油脂经高温汽化及热分解后所剩下的胶质和沥青成分，称为油脂的（）。A、残碳B、机械杂质C、灰分
关于油脂的化学性质错误的是（）。A、油脂的皂化值大说明所含的脂肪酸分子小B、酸值低的油脂其质量也差C、向油脂中加入抗氧化剂是为了除去氧分子D、氢化作用可防止油脂酸败
油脂的过氧化值（peroxidationvalue，POV）指（）油脂中所含氢过氧化合物的（）数。
去掉油脂中存留的动植物组织残渣的含量后，油脂本身的含量是指油脂的（）。A、纯度B、重度C、密度D、浓度
单选题油脂经高温汽化及热分解后所剩下的胶质和沥青成分，称为油脂的（）。A残碳B机械杂质C灰分D酸质
填空题油脂的过氧化值（peroxidationvalue，POV）指（）油脂中所含氢过氧化合物的（）数。
单选题油脂的（）是指油脂中所含的有机物质烧焦后剩下的矿物质的残余物。A残碳B机械杂质C灰分
单选题油脂中所含的有机物质烧焦后剩下的矿物质的残余物称为（）。A燃点B沸点C闪点D灰分
单选题油脂经高温汽化及热分解后所剩下的胶质和沥青成分，称为油脂的（）。A残碳B机械杂质C灰分
单选题POV是指（）A100g油脂吸收碘的克数B1kg油脂吸收碘的克数C100g油脂中所含氢过氧化物的毫克当量数D1kg油脂中所含氢过氧化物的毫克当量数
填空题营养物质中的三种重要供热有机物是（）、蛋白质和油脂。
单选题关于油脂的化学性质哪个是错误的（）。A油脂的皂化值大时说明所含脂肪酸分子小B酸值低的油脂其质量也差C向油脂中加入抗氧化剂是为了除去氧分子D油脂的乙酰化值大时其分子所含羟基也多
单选题涂料的组成是（）A成膜物质、颜料、溶剂、助剂B成膜物质、油脂、颜料、溶剂C成膜物质、颜料、油脂、助剂D成膜物质、油脂、溶剂、助剂