考题
西点考试中的耗用原料总成本是指构成点心所耗用的主料成本、配料成本和调料成本之和。此题为判断题(对,错)。
考题
成本构成三要素分别是主料、配料、()。
A、燃料B、皮料C、馅料D、调料
考题
制定菜肴规格质量成本清单包括()。
A.菜肴的名称B.主料、配料、调料的名称、质量及成本C.产品的总质量和总成本D.毛利率E.售价
考题
菜点中的______构成厨房内产品的成本。
A.主料、配料B.配料、调料C.主料、调料D.主料、配料、调料
考题
()成本是构成饮食产品成品的主体。A、主料B、配料C、主料和调料D、主料和配料
考题
菜肴成本应按毛料成本加上配料成本和调料成本来什算。
考题
菜肴主配料形的组配中,()的形要服从主料。A、原料B、配料C、调料D、生料
考题
产品配料成本=主料成本+配料成本+()A、调料成本B、燃料成本C、调配成本D、辅料成本
考题
菜肴一般是由()配料和调料构成的。A、生料B、主料C、熟料D、原料
考题
菜肴色调的确定应以()的色彩为基调。A、配料B、调料C、主料D、生料
考题
制定菜肴规格质量成本清单包括()。A、菜肴的名称B、主料、配料、调料的名称、质量及成本C、产品的总质量和总成本D、毛利率E、售价
考题
单位菜点成本是指构成单一菜点所耗用的()成本、配料成本和调料成本之和。A、生料B、熟料C、主料D、燃料
考题
根据在菜肴中的地位和作用不同,原料可以分为配料、调料、装饰料()料。
考题
菜肴一般是由主料、配料和()构成的。A、生料B、熟料C、素料D、调料
考题
单一原料菜肴的组配,即菜肴中只有一种()。A、原料B、配料C、调料D、鱼料
考题
核算厨房生产成本的基础是主料、配料和调料成本。
考题
菜肴组配的意义这一是确定菜肴的()。A、主料B、配料C、调料D、用料
考题
菜肴的色泽是由()共同作用而形成的。A、烹调主料、配料、调料的颜色B、烹调主料、调料、环境的颜色C、烹调主料、调料、配料、环境、光源的颜色D、烹调原料、调料、盛器的颜色
考题
点心中原料主要指主料、()和调味品。这三类原料是构成某一点心品种成本的基础,也称为点心品种成本构成的三要素。A、辅料B、配料C、调料D、辅配料
考题
菜肴的量是指菜肴中()原料的重量及菜肴的重量。A、各种B、主料C、配料D、调料
考题
菜品成本是由()构成的。A、主料成本B、人工成本C、配料成本D、调料成本
考题
中餐上菜时,遇到有跟配料调料或洗手盅的菜肴,应先上正菜,再上调配料或洗手盅。()
考题
原料有()之分,三者的价值共同构成菜肴的成本。A、主料B、辅料C、调料D、配料
考题
凡配调料的菜肴,应调料、配料和菜肴一起上,以免遗漏。
考题
菜肴的成本构成主要包括()。A、原料+人工+费用B、主料+配料+调料C、费用+人工+税金D、原料+费用+利润
考题
多选题菜品成本是由()构成的。A主料成本B人工成本C配料成本D调料成本
考题
多选题原料有()之分,三者的价值共同构成菜肴的成本。A主料B辅料C调料D配料
考题
判断题菜肴成本应按毛料成本加上配料成本和调料成本来什算。A
对B
错