谷物在烹饪中的运用:制作主食、制作面点、()、制作菜肴的调料和辅助料。
根据在菜肴中的地位和作用不同,原料可以分为______。 A.主料B.配料C.调料D.装饰料E.动物原料F.植物原料
在菜肴烹饪的不同阶段,净料有______、半成品和成品三类。 A.毛料B.原料C.配料D.生料
根据原料的加工状况不同，原料可以分为( )、鲜活原料、冷藏原料、脱水原料、和腌制原料。A、水产品B、乳品C、调料D、冷冻原料
在烹调过程中，要根据烹调原料本身的品质特性，选用适合的（）。A、配料B、器皿C、调料D、调味
菜肴料形相似组配的要求之一是（）的形服从主料的形。A、调料B、生料C、配料D、原料
（）是指在菜肴中作为主要成分，占主导地位，起突出作用的原料。A、主料B、辅料C、调料D、生料
菜肴主配料形的组配中，（）的形要服从主料。A、原料B、配料C、调料D、生料
（）又称“配料”，在菜肴中的比重通常占40%以下。A、主料B、调料C、辅料D、原料
根据烹饪原料的作用分类（）A、主配料B、调味料C、动物性原料D、佐助料
净料是指能直接（）成菜点的原料。A、主料B、配制C、配料D、调料
菜肴一般是由（）配料和调料构成的。A、生料B、主料C、熟料D、原料
多种主料菜肴的组配是指菜肴中（）为两种或两种以上。A、主辅料品种的数量B、主料品种的数量C、主料、轴料和调料品的数量D、不同原料品种的颜色
菜肴一般是由主料、配料和（）构成的。A、生料B、熟料C、素料D、调料
净料是指能直接配制为菜点的原料，它包括经加工配制为成品的原料和购进的（）原料。A、毛料B、配料C、调料D、半成品
菜肴香味组配要求之一是主料香味较好的原料，应突出（）的香味。A、主料B、配料C、调料D、香料
单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种（）。A、原料B、配料C、调料D、鱼料
菜肴的色泽是由（）共同作用而形成的。A、烹调主料、配料、调料的颜色B、烹调主料、调料、环境的颜色C、烹调主料、调料、配料、环境、光源的颜色D、烹调原料、调料、盛器的颜色
净料是指能直接配制菜点的（）。A、配料B、调料C、原料D、生料
菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的重量。A、各种B、主料C、配料D、调料
作为合理配餐的辅佐手段，合理处理菜肴的（），这样才能引起人的食欲。A、原料B、配料C、调料D、色、香、味
（）是指根据标准食谱即菜肴的成品质量特点，将菜肴的生要原料、配料，及其料头（又称小料）进行有机配伍、组台，以提供炉灶岗位进行烹调。
原料有（）之分，三者的价值共同构成菜肴的成本。A、主料B、辅料C、调料D、配料
凡配调料的菜肴，应调料、配料和菜肴一起上，以免遗漏。
菜肴的成本构成主要包括（）。A、原料+人工+费用B、主料+配料+调料C、费用+人工+税金D、原料+费用+利润
填空题（）是指根据标准食谱即菜肴的成品质量特点，将菜肴的生要原料、配料，及其料头（又称小料）进行有机配伍、组台，以提供炉灶岗位进行烹调。
多选题原料有（）之分，三者的价值共同构成菜肴的成本。A主料B辅料C调料D配料