菜肴是由一定的( )构成的。A、主料、配料B、冷、热菜品C、质和量D、整套宴席菜品
辅料又称“配料”,在菜肴中( )和点缀主料的原料。A、配合B、衬托C、主要配合D、配合、辅佐、衬托
香菜在菜肴中一般多作()使用。 A.主料B.配料C.调味料D.配色料
菜点中的______构成厨房内产品的成本。 A.主料、配料B.配料、调料C.主料、调料D.主料、配料、调料
下列选项中关于主料和配料的正确表述是______。 A.主料就是毛料B.配料就是调味品C.主配料成本是产品成本的主要组成部分D.核算产品成本首先从核算主配料成本做起E.主料和配料是构成饮食产品的主体
()成本是构成饮食产品成品的主体。A、主料B、配料C、主料和调料D、主料和配料
菜肴主配料形的组配中,()的形要服从主料。A、原料B、配料C、调料D、生料
菜肴一般是由()配料和调料构成的。A、生料B、主料C、熟料D、原料
菜肴主配料形的组配中,配料的形要与主料的形(),但要小于主料的形。A、不同B、一样C、各异D、相等
配菜方法中的配单一料是指()。A、由一种原料构成的菜肴B、由一种主料构成的菜肴C、由一种主料加一种辅料构成的菜肴D、由一种主料加一种副料构成的菜肴
菜肴色调的确定应以()的色彩为基调。A、配料B、调料C、主料D、生料
餐饮厨房加工班组主要负责菜肴的主料、配料、小料的有机配伍。
香菜在菜肴中一般多作()使用。A、主料B、配料C、调味料D、配色料
菜肴主配料形的组配中,配料的形一般要与主料的形相一致,但要()主料的形。A、多于B、大于C、小于D、少于
菜肴香味组配要求之一是主料香味较好的原料,应突出()的香味。A、主料B、配料C、调料D、香料
菜肴组配的意义这一是确定菜肴的()。A、主料B、配料C、调料D、用料
菜肴的色彩美注重的是()。A、本色美B、主料美C、配料美D、调料美
菜肴的色泽是由()共同作用而形成的。A、烹调主料、配料、调料的颜色B、烹调主料、调料、环境的颜色C、烹调主料、调料、配料、环境、光源的颜色D、烹调原料、调料、盛器的颜色
食品雕刻主要用于菜肴的()。A、主料B、配料C、围边D、搭配
菜肴的量是指菜肴中()原料的重量及菜肴的重量。A、各种B、主料C、配料D、调料
原料有()之分,三者的价值共同构成菜肴的成本。A、主料B、辅料C、调料D、配料
有主料,配料的菜肴,必须突出主料,配料只起陪衬,烘托和补充营养的作用。
菜肴的成本构成主要包括()。A、原料+人工+费用B、主料+配料+调料C、费用+人工+税金D、原料+费用+利润
多选题原料有()之分,三者的价值共同构成菜肴的成本。A主料B辅料C调料D配料