已知面条生重50g，煮好的重量是140g，计算面条的生熟重量比值。
挂面的弯曲折断率的检验方法：随机抽取面条()根，截成()mm长，使面条弯曲成弧形。
油炸方便面失水速度快（），面条度高（），复水时间短。
煮制颗粒状咖啡要（）A、沸水下锅B、温水下锅C、冷水下锅D、咖啡与水同步升温
拨是将调和成糊状的面坯，用筷子方头顺盆沿将流出的面糊，拨入开水锅成小银鱼般的面条的工艺方法。
煮面条时，见到（）时放入面条，用筷搅几下盖锅，煮沸后适量加点冷水，再盖锅煮沸即熟了。A、锅里有声音B、锅底有小汽泡往上冒C、热水沸腾
煮面条时不要等到水沸后再下，当锅底有（）时就可以下，然后搅几下盖锅煮沸，适量加点冷水，再盖锅煮沸即熟。不但省火，而且煮出的面条柔软而汤清。A、稍许温度B、小汽泡往上冒C、热水沸腾
制作煮鱼虾卷的配菜其中有（）A、红花米饭B、炒面条C、烤土豆D、煮土豆
煮的方法一般是先将水烧开，然后才能将面点（）放入锅内煮。A、生坯B、饺子C、面条D、大米
削的方法是将削好的面条放在面案上，然后再一起入开水锅煮制，以便成熟一致。
热风干燥方便面失水速度慢（），面条a度低（），复水时间长。
煮制银丝全蛋面条时，面条撒入沸水锅中，打散，使其受热均匀，成熟后捞起迅速浸入（）中，使面条淀粉质尽快冷却，以保持面条的爽滑。
煮制面点时，要使面坯脱落沉淀的淀粉减少，半成品要（）下锅。
溜面时要求（）A、面条必须粗细一致B、搭扣时要左右相间C、面条不能形成面筋D、面条长度必须在66厘米左右
拔是将调和成糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"流出条状的面浆形成（）的工艺方法。A、面条B、面坯C、面团D、面片
煮面条时，面条要（）下锅。A、冷水B、温水C、热水D、开水
在制作煎牛扒黑胡椒少司时用的配菜有（）A、炸土豆条B、煮土豆榄C、黄油米饭D、黄油面条
为防止龙虾变形煮龙虾时应（）。A、冷水下锅小火煮B、用木版固定再煮C、开水下锅小火煮D、先捆住须爪再煮
为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是（ ）。A、吃面条时连汤一起喝B、做油炸食品时，油温不宜过高C、烙饼时，缩短所用时间D、做馒头时，在发酵面团中加碱E、用高压锅煮面条，缩短烹调时间
方便面蒸煮时面条糊化度应达到（）以上A、50％B、60％C、70％D、80％
单选题方便面蒸煮时面条糊化度应达到（）以上A50％B60％C70％D80％
单选题煮面条时，见到（）时放入面条，用筷搅几下盖锅，煮沸后适量加点冷水，再盖锅煮沸即熟了。A锅里有声音B锅底有小汽泡往上冒C热水沸腾
多选题为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是（ ）。A吃面条时连汤一起喝B做油炸食品时，油温不宜过高C烙饼时，缩短所用时间D做馒头时，在发酵面团中加碱E用高压锅煮面条，缩短烹调时间
问答题已知面条生重50g，煮好的重量是140g，计算面条的生熟重量比值。
单选题煮面条时不要等到水沸后再下，当锅底有（）时就可以下，然后搅几下盖锅煮沸，适量加点冷水，再盖锅煮沸即熟。不但省火，而且煮出的面条柔软而汤清。A稍许温度B小汽泡往上冒C热水沸腾
问答题已知面条生重50g，煮好的重量是140g，计算面条的生熟比。