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冷菜厨房在设计布局时除应符合具备两次更衣条件、设计配备足够的冷藏设备、紧靠备餐间,并提供出菜便捷的条件外,还应符合的条件是()
- A、低温、消毒、可防鼠虫的环境
- B、垃圾存放便利
- C、其刺身菜肴的制作,要求有严格的卫生和低温环境
- D、配备足够的加热设备
参考答案
更多 “冷菜厨房在设计布局时除应符合具备两次更衣条件、设计配备足够的冷藏设备、紧靠备餐间,并提供出菜便捷的条件外,还应符合的条件是()A、低温、消毒、可防鼠虫的环境B、垃圾存放便利C、其刺身菜肴的制作,要求有严格的卫生和低温环境D、配备足够的加热设备” 相关考题
考题
冷菜制作时,()不符合厨房卫生管理要求。A、冷菜制作间应与其他生产区域分开B、刀、砧、抹布应生熟分开,并定期消毒C、加装紫外线灯和防蝇防虫设备D、冷菜装盘若还不立即上桌,应直接放入冰箱冷藏
考题
下列关于冷菜的说法正确的是()A、两次更衣是指员工经过洗手、消毒、穿着洁净的工作服后,方可进入第一道门,厨房员工从事冷菜的切配、装盘工作需进入第二道门B、冷菜出品厨房总体温度不超过5℃C、冷菜从接受订单到第一道菜肴上桌,不得超过3分忡D、冷菜出品应紧靠备餐间
考题
中餐烹调厨房在设计布局过程中除了要符合与相应餐厅要在同一楼层、厨房必须有足够的冷藏和加热设备、抽排油烟效果要好等条件外,还应符合的条件是()A、紧靠备餐间,并提供出菜便捷的条件B、不同性质原料的加工场所要合理分隔,以保证互不污染C、厨房的环境温度要控制在0~0.5℃之间D、要设置急杀活鲜及刺身制作的场地和专门设备
考题
单选题下列关于冷菜的说法正确的是()A
两次更衣是指员工经过洗手、消毒、穿着洁净的工作服后,方可进入第一道门,厨房员工从事冷菜的切配、装盘工作需进入第二道门B
冷菜出品厨房总体温度不超过5℃C
冷菜从接受订单到第一道菜肴上桌,不得超过3分忡D
冷菜出品应紧靠备餐间
考题
单选题冷菜制作时,()不符合厨房卫生管理要求。A
冷菜制作间应与其他生产区域分开B
刀、砧、抹布应生熟分开,并定期消毒C
加装紫外线灯和防蝇防虫设备D
冷菜装盘若还不立即上桌,应直接放入冰箱冷藏
考题
单选题冷菜厨房在设计布局时除应符合具备两次更衣条件、设计配备足够的冷藏设备、紧靠备餐间,并提供出菜便捷的条件外,还应符合的条件是()A
低温、消毒、可防鼠虫的环境B
垃圾存放便利C
其刺身菜肴的制作,要求有严格的卫生和低温环境D
配备足够的加热设备
考题
单选题中餐烹调厨房在设计布局过程中除了要符合与相应餐厅要在同一楼层、厨房必须有足够的冷藏和加热设备、抽排油烟效果要好等条件外,还应符合的条件是()A
紧靠备餐间,并提供出菜便捷的条件B
不同性质原料的加工场所要合理分隔,以保证互不污染C
厨房的环境温度要控制在0~0.5℃之间D
要设置急杀活鲜及刺身制作的场地和专门设备
考题
单选题18、冷菜处方在设计布局时除应符合低温、消毒、可防鼠虫的环境、设计配备足够的冷藏设备、紧靠备餐时间,并提供出菜便捷的条件外,还应符合的条件是()A
应具备两次更衣条件 B
配备足够的加热设备C
抽排油烟效果要好 D
靠近垃圾临时存放点
考题
问答题简述厨房设计布局的意义?
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