物料的平衡水分与相对湿度的关系，称为（）A、干燥曲线B、干燥速率曲线C、干燥极限曲线D、干燥平衡曲线
将湿物料置于恒定空气状态（即一定的空气温度、湿度和流速）下，进行干燥实验而获得的物料湿含量随时间的变化关系，称为（）A、干燥曲线B、干燥速率曲线C、干燥极限曲线D、干燥平衡曲线
定义为在恒定温度下，食品的水分含量〔单位为（）〕对其（）形成的曲线。
食品热处理中D值是指什么？热力致死速率曲线和热力致死速率曲线方程是怎样的？
罐头食品传热曲线有（）两种，其中（）为单纯的（）传热食品的传热曲线，（）为传导对流复合型传热食品的传热曲线。
对食品的干燥速率而言，食品的干制过程包含了（）两个阶段。
当食品处于恒率干燥阶段时，水分蒸发速率一致，食品温度逐渐升高。
（）包括谷物水分随干燥时间而变化的曲线M＝f（τ），谷物温度随时间而变化的曲线T＝f（τ）及谷物干燥速度随干燥时间而变化的曲线。
简述影响干制的因素（干制条件、食品特性）或者是干制过程中影响干燥速率的因素
问答题如果气速温度不同时，干燥速率曲线有什么变化？
填空题在一定温度下，使食品吸湿或干燥，得到的（）与（）的关系曲线称为水分等温吸湿线。
问答题简述食品干制过程中水分含量曲线、干燥速率曲线、食品温度曲线的变化特性
填空题对食品的干燥速率而言，食品的干制过程包含了（）两个阶段。
问答题食品热处理中D值是指什么？热力致死速率曲线和热力致死速率曲线方程是怎样的？
问答题从干燥速率曲线看，干燥基本上可分为等速干燥（水分含量高时）和降速干燥（水分含量低时），试讨论其原因。
问答题简述影响干制的因素（干制条件、食品特性）或者是干制过程中影响干燥速率的因素
填空题定义为在恒定温度下，食品的水分含量〔单位为（）〕对其（）形成的曲线。