论述食品腐败变质的原因、化学过程、鉴定指标，食品卫生学意义及其预防措施、处理原则。
干燥的目的和意义？按被干燥食品的状态食品分类？干燥工艺和干燥设备的发展趋势？
简述食品干制过程中水分含量曲线、干燥速率曲线、食品温度曲线的变化特性
试述什么叫系统的过渡过程？了解过渡过程有何意义？过渡过程与被调参数记录曲线是否相同？
试述油炸过程中脂类的化学变化及其对食品品质的影响。
试用干燥过程中质热传递的基本原理解释固态物料的典型干燥速率曲线特征，并结合干燥速率曲线说明干燥生产实践中控制第二临界点的意义。
问答题试用干燥过程中质热传递的基本原理解释固态物料的典型干燥速率曲线特征，并结合干燥速率曲线说明干燥生产实践中控制第二临界点的意义。
问答题简述食品干制过程中水分含量曲线、干燥速率曲线、食品温度曲线的变化特性
问答题试述食品干燥过程中湿热传递的原理及其工艺控制。
问答题论述食品腐败变质的原因、化学过程、鉴定指标，食品卫生学意义及其预防措施、处理原则。
问答题试述油炸过程中脂类的化学变化及其对食品品质的影响。
问答题食品腐败变质的原因、化学过程、鉴定指标，食品卫生学意义及其预防措施、处理原则。