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肉丝的成丝长度为()。
- A、4厘米
- B、7厘米
- C、5厘米
- D、10厘米
参考答案
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考题
制作芫爆肉丝,用肉丝200g(猪里脊每千克22.00元,加工成肉丝净料率为80%,下脚料作价每千克10.00元),净香菜75g(每千克6.00元),调料共计1.75元,若销售毛利率为40%,求该菜的售价。
考题
代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜是( ).A.葱烧海参、鱼香肉丝、龙虎会、凉拌腰丝B.糖醋黄河鲤鱼、官保鸡丁、脆皮乳猪、扣三丝C.糖醋黄河鲤鱼、麻婆豆腐、龙虎会、ⅡL{花鸡D.葱烧海参、鱼香肉丝、龙虎会、蟹粉狮子头
考题
金属丝蟠扎时,操作正确的选项是()A、金属丝的长度应为所要蟠扎的主干长度的2倍左右B、金属丝缠绕时,为控制缠绕密度,应与树干成45度角C、缠绕时,要由上向下,由细而粗的顺序D、金属丝解除时,应自上而下,自外向里,小心操作勿伤枝叶E、如果枝干较粗金属丝较细时,可采用双丝缠绕
考题
金属丝蟠扎时,操作正确的选项是()A、金属丝的长度应为所要蟠扎的主干长度的2倍左右B、金属丝缠绕时,为控制缠绕密度,应与树干成45度角C、缠绕时,要由上向下,由细而粗的顺序D://金属丝解除时,应自上而下,自外向里,小心操作勿伤枝叶D、如果枝干较粗金属丝较细时,可采用双丝缠绕
考题
计算题:“冬笋肉丝”一份,用肉丝150g,冬笋75g,调味料2.4元。瘦肉进货价每千克20元,加工成肉丝净料率为75%,净冬笋每千克10.8元。若成本毛利率为117.4%,试求该菜肴售价多少?
考题
代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜是()。A、葱烧海参、鱼香肉丝、龙虎会、凉拌腰丝B、糖醋黄河鲤鱼、宫保鸡丁、脆皮乳猪、扣三丝C、糖醋黄河鲤鱼、麻婆豆腐、龙虎会、叫化鸡D、葱烧海参、鱼香肉丝、龙虎会、蟹粉狮子头
考题
判断题鱼香肉丝的肉丝一般切成二粗丝。A
对B
错
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