加辅料炒时,先将辅料加热至冒烟,再投入药物共炒的方法是A、麸炒法B、米炒法C、土炒法D、砂炒法E、滑石粉炒法
临方炮制,突出“临方”的特点,包括()A.清炒、加辅料炒、醋、蜜、盐炙B.清炒、蜜炙、盐炙、醋炙C.加辅料炒、盐炙、蜜炙、醋炙D.清炒、加辅料炒
下列上蛋清浆的菜品是()。A.鱼香肉丝B.滑炒鸡丝C.清炒肉丝D.过油肉
制作俄式炒牛肉丝,应选用( )作为主料。A.牛后腿肉B.牛前腿肉C.牛里脊肉D.牛脯肉
以下叙述正确的有( )。A.炒法是指将药物置预热容器内,用不同火力连续加热,并不断搅拌至一定程度的炮制方法B.炒法可分为清炒和加辅料炒C.加辅料炒是加液体辅料炒的方法D.清炒法包括炒黄、炒焦、炒炭E.各种炒法的火候要求不同
五彩炒肉丝以肉丝为主料,配料的形状应与肉丝形状一致,也要切成丝状。()
制作俄式炒牛肉丝应加入适量的()调味。A、牛奶B、酸奶C、奶油D、酸奶油
临方炮制,突出“临方”的特点,包括()A、清炒、加辅料炒、醋、蜜、盐炙B、清炒、蜜炙、盐炙、醋炙C、加辅料炒、盐炙、蜜炙、醋炙D、清炒、加辅料炒
制作俄式炒牛肉丝,应配以()和时令蔬菜作为配菜。A、炸土豆条B、炒意大利面条C、黄油米饭D、煮土豆
炒蛋有多种炒法,其中,没有辅料的是()。A、半熟炒法B、仅熟炒法C、熟透炒法D、仅熟炒法和熟透炒法
下列上蛋清浆的菜品是()。A、鱼香肉丝B、滑炒鸡丝C、清炒肉丝D、过油肉
滑炒肉丝中的“肉丝”属于()。A、主料B、辅料C、配料D、调味料
“五彩炒肉丝”菜肴中的肉丝、笋丝均要求切成()规格。A、粗丝B、中丝C、幼丝D、长丝
下列为单一原料组配的菜肴是()。A、滑炒肉丝B、酱爆鸡丁C、鱼香肉丝D、油焖大虾
下列上水粉浆的菜肴是()。A、鱼香肉丝B、滑炒肉丝C、滑炒鱼丝D、滑炒鸡丝
在配菜中,”五彩炒肉丝”主辅料颜色的配合属于”()搭配”。A、五色B、异色C、顺色D、逆色
制作俄式炒牛肉丝,应选用()作为主料。A、牛后腿肉B、牛前腿肉C、牛里脊肉D、牛脯肉
下列为主辅料组配的菜肴是()。A、宫保鸡丁B、鱼香肉丝C、滑炒鸡丝D、以上均是
加辅料炒时,需将辅料炒至滑利状态再投药的方法是()。A、麸炒法B、土炒法C、砂炒法D、滑石粉炒法E、蛤粉炒法