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松质面包切割成型时要保持面团有一定的()。

  • A、硬度
  • B、厚度
  • C、薄度
  • D、形状

参考答案

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考题 松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似,但松质面包的水面团是()。 A.热水面团B.冷水面团C.发酵面团D.温水面团

考题 面团的糖量适中,但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是()。 A.俄式松质面包B.法式松质面包C.美式松质面包D.日式松质面包

考题 日式松质面包面团的糖量适中,()较欧式松质面包多。 A.酵母B.牛奶C.油脂D.水

考题 松质面包成型常用的工艺方法有切、()、卷和包等。 A.挤B.抹C.折叠D.捏

考题 松质面包面团的工艺方法与()类似,但松质面包的水面团是发酵面团。 A.混酥面团B.清酥面团C.泡夫面团D.饼干面团

考题 在温度较高的环境中成型松质面包时,面坯(),以防面坯发酵。 A.宜薄B.宜厚C.宜大D.宜小

考题 松质面包的水面包油面时,要灵活掌握面坯、油脂的软度和()。 A.酥度B.软硬度C.硬度D.松度

考题 面包的品种繁多,按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。 A.所用的原料B.面团调制方法C.本身的质感D.成型方法

考题 混酥面团切割擀面时要厚薄均匀,用刀具切割要掌握好刀距。此题为判断题(对,错)。

考题 面包成型机有面团滚圆机、面团搓条机及吐司整形机等种类。

考题 松质面包的水面包油面时,要灵活掌握面坯、油脂的软度和()。A、酥度B、软硬度C、硬度D、松度

考题 在温度较高的环境中成型松质面包时,面坯(),以防面坯发酵。A、宜薄B、宜厚C、宜大D、宜小

考题 面包面团在()过程中经历四个阶段A、成型B、静置C、发酵D、搅拌

考题 日式松质面包面团的糖量适中,()较欧式松质面包多。A、酵母B、牛奶C、油脂D、水

考题 面团的糖量适中,但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是()。A、俄式松质面包B、法式松质面包C、美式松质面包D、日式松质面包

考题 面包的品种繁多,按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。A、所用的原料B、面团调制方法C、本身的质感D、成型方法

考题 日式松质面包面团的蛋量、油脂较欧式松质面包多。()

考题 硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、包、()、切、割等。A、捏B、擀C、揉D、拉

考题 松质面包面团的工艺方法与()类似,但松质面包的水面团是发酵面团。A、混酥面团B、清酥面团C、泡夫面团D、饼干面团

考题 ()是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料,经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。A、软质面包B、松质面包C、硬质面包D、脆皮面包

考题 松质糕面团因品种需求不同常用的有()A、粘质糕面团B、白糕面团C、生团类面团D、糖糕面团

考题 美式松质面包面团油、()配比成分高。A、糖B、酵母C、鸡蛋D、水

考题 松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似,但松质面包的水面团是()。A、热水面团B、冷水面团C、发酵面团D、温水面团

考题 松质面包面团的工艺方法与一般面团()。A、不同B、一样C、与软质面包一样D、与硬脂面包一样

考题 松质面包成型常用的工艺方法有切、()、卷和包等。A、挤B、抹C、折叠D、捏

考题 松质面包切割成型时要保持()有一定的硬度。A、厚度B、面团C、形状D、油脂

考题 关于搅拌面团,下列说法错误的是()。A、如果搅拌面团时,加入葡萄干后,应多搅拌一段时间B、搅拌面团时,要控制水温,夏季宜用冰水调制C、制作软质面包的面粉使用前要过筛D、搅拌面团时,不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小