脆皮面包成型时,操作动作要块、要()。 A.柔B.轻C.灵活D.准确
面团的糖量适中,但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是()。 A.俄式松质面包B.法式松质面包C.美式松质面包D.日式松质面包
日式松质面包面团的糖量适中,()较欧式松质面包多。 A.酵母B.牛奶C.油脂D.水
松质面包成型常用的工艺方法有切、()、卷和包等。 A.挤B.抹C.折叠D.捏
在温度较高的环境中成型松质面包时,面坯(),以防面坯发酵。 A.宜薄B.宜厚C.宜大D.宜小
松质面包的水面包油面时,要灵活掌握面坯、油脂的软度和()。 A.酥度B.软硬度C.硬度D.松度
面包的品种繁多,按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。 A.所用的原料B.面团调制方法C.本身的质感D.成型方法
按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、()。A、软皮面包、脆皮面包B、脆皮面包、酥皮面包C、松质面包、硬皮面包D、脆皮面包、松质面包
按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。()
松质面包的内部大多含有较高的（），要保证制品烘烤的完全成熟。A、糖分B、油脂C、鸡蛋D、干果
下列面包中，中间发酵时间最短的是（）。A、软质面包B、松质面包C、硬质面包D、脆皮面包
松质面包的水面包油面时，要灵活掌握面坯、油脂的软度和（）。A、酥度B、软硬度C、硬度D、松度
在温度较高的环境中成型松质面包时，面坯（），以防面坯发酵。A、宜薄B、宜厚C、宜大D、宜小
日式松质面包面团的糖量适中，（）较欧式松质面包多。A、酵母B、牛奶C、油脂D、水
面团的糖量适中，但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是（）。A、俄式松质面包B、法式松质面包C、美式松质面包D、日式松质面包
面包的品种繁多，按面包（）划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。A、所用的原料B、面团调制方法C、本身的质感D、成型方法
脆皮面包成型时，操作动作要块、要（）。A、柔B、轻C、灵活D、准确
在相同条件下烘烤成熟时，（）比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。A、松质面包B、脆皮面包C、油脂蛋糕D、饼干
日式松质面包面团的蛋量、油脂较欧式松质面包多。（）
松质面包切割成型时要保持面团有一定的（）。A、硬度B、厚度C、薄度D、形状
制作良好的（）应该色泽金黄、质硬而甜香，不生糊。A、脆皮面包B、松质面包C、软质面包D、硬质面包
脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的（）。A、发酵速度B、发酵时间C、操作时间D、操作速度
松质面包的（）发酵要适度，不可发酵过度。A、面坯B、酵母C、油面坯D、水面坯
面包烘烤前的最后成型及美化装饰多种多样，最基本的工艺方法有刷、剪、压、撒、切割等。
欧式松质面包表皮松脆，层次分明，有类似“清酥”之类的特性。
松质面包成型常用的工艺方法有切、（）、卷和包等。A、挤B、抹C、折叠D、捏
餐厅所需要的面包，主要包括软质面包，松质面包，（）面包。