松质面包的水面包油面时,要灵活掌握面坯、油脂的软度和()。 A.酥度B.软硬度C.硬度D.松度

松质面包的水面包油面时,要灵活掌握面坯、油脂的软度和()。

A.酥度

B.软硬度

C.硬度

D.松度

相关考题：

擀制清酥面坯一般有两种方法：一种是水面包油面，另一种是油面包水面。此题为判断题(对，错)。
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层酥面坯是由()组成。 A.水蛋面坯和干油酥B.松酥面坏和干油酥C.水油面坏和干油面坯D.水油面坏和干油酥
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用水面包油面方法调制的面坯是()。 A.甜酥面坯B.咸酥面坯C.清酥面坯D.混酥面坯
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面团的糖量适中,但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是()。 A.俄式松质面包B.法式松质面包C.美式松质面包D.日式松质面包
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日式松质面包面团的糖量适中,()较欧式松质面包多。 A.酵母B.牛奶C.油脂D.水
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美式松质面包面坯内裹入的()量少。 A.酵母B.鸡蛋C.油脂D.水
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在温度较高的环境中成型松质面包时,面坯(),以防面坯发酵。 A.宜薄B.宜厚C.宜大D.宜小
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在相同条件下烘烤成熟时,( )比清蛋糕所需的温度要低,时间也要长。 A、松质面包B、脆皮面包C、油脂蛋糕D、饼干
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调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。此题为判断题(对，错)。
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