关于搅拌面团,下列说法错误的是()。A、如果搅拌面团时,加入葡萄干后,应多搅拌一段时间B、搅拌面团时,要控制水温,夏季宜用冰水调制C、制作软质面包的面粉使用前要过筛D、搅拌面团时,不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

关于搅拌面团,下列说法错误的是()。

  • A、如果搅拌面团时,加入葡萄干后,应多搅拌一段时间
  • B、搅拌面团时,要控制水温,夏季宜用冰水调制
  • C、制作软质面包的面粉使用前要过筛
  • D、搅拌面团时,不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

相关考题:

下列现象属于面团搅拌过度的是( )。A.触摸面团,面团表面光滑、干燥B.触摸面团,面团表面很湿,用手拉取面团易断裂C.触摸面团,面团过分湿润、粘手D.整个面团显得粗糙,表面不整齐

能增加面团的搅拌耐力,加快面团成熟,改善制品组织结构的是()。 A、面团改良剂B、面团膨松剂C、增稠剂D、乳化剂

下列说法错误的是( )。A.如果搅拌面团时,加入葡萄干后,应多搅拌一段时间B.搅拌面团时,要控制水温,夏季宜用冰水调制C.制作软质面包的面粉使用前要过筛D.搅拌面团时,不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、()和油脂进行搅拌,再加入冷水搅拌成有光泽的面团。A.膨松剂B.乳化剂C.糖D.盐

调制泡夫面糊时,下列操作是错误的是( )。A.等面糊晾凉后,将鸡蛋分次加入烫面的面团内B.烫制面糊时,适当搅拌几次即可,以免面团起劲C.将面粉烫透并搅拌均匀D.加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后,再加入蛋液

面团在搅拌时,会和搅拌缸摩擦而产生热,此种摩擦热是我们在控制面团温度要注意的。此题为判断题(对,错)。

面团搅拌过度,会破坏面团中面筋质的结构,使面团过分湿润、沾手,对整形操作造成困难。()

多功能立式搅拌机是一种集( )三种功能于一身的多用途搅拌机。A.搅拌面团、压面和打发鸡蛋B.搅拌面团、抽打油脂和打发鸡蛋C.搅拌面团、抽打油脂和蛋糕成型D.熬制糖浆、抽打油脂和打发鸡蛋

混酥面团搅拌后,可用折翻加推揉的方法( )。A.搅拌面团B.面团静置C.面团松弛D.整理面团

下列说法错误的是()。A、如果搅拌面团时,加入葡萄干后,应多搅拌一段时间B、搅拌面团时,要控制水温,夏季宜用冰水调制C、制作软质面包的面粉使用前要过筛D、搅拌面团时,不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

利用“中种法”制作面包,因中种面团已经发酵,所以主面团搅拌(即第二次搅拌)时间较直接法的搅拌时间为长。

面包面团经过了分割操作,下列说法错误的是()。A、重新形成一层薄的表皮B、面团中的部分面筋网状结构被破坏C、面团内部部分气体消失D、面团呈松驰状态,韧性差

面团搅拌的功能是()A、形成面团B、混合材料C、扩展面筋D、以上都是

面团搅拌过度,会破坏面团中面筋质的结构,使面团过分湿润、粘手,对整形操作造成困难。

机器搅拌面团时,面团的温度以不超过35℃为宜。

面包面团经过滚圆操作后,下列说法错误的是()。A、面团重新形成一层薄的表皮B、能够包住面团内继续产生的二氧化碳气体C、面团内部结实、均匀而富有光泽D、面团呈松驰状态,弹性增强

下列现象属于面团搅拌过度的是()。A、触摸面团,面团表面光滑、干燥B、触摸面团,面团表面很湿,用手拉取面团易断裂C、触摸面团,面团过分湿润、粘手D、整个面团显得粗糙,表面不整齐

面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面,一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全,形成面筋;又使面筋得到扩展,成为既有弹性又有延伸性的面团,另一方面是()。A、通过搅拌面团体积变大B、通过搅拌面团色泽发生变化C、由于搅拌产生摩擦热,使面团的温度升高D、由于搅拌使面团光滑、有弹性

混酥面团搅拌后,可用折翻加推揉的方法()。A、搅拌面团B、面团静置C、面团松弛D、整理面团

要控制面团搅拌后的温度,在直接法制作时与下列哪项因素无关()A、室温B、粉温(或材料温度)C、机器搅拌所产生的摩擦温度D、中种面团温度

多功能立式搅拌机是一种集()三种功能于一身的多用途搅拌机。A、搅拌面团、压面和打发鸡蛋B、搅拌面团、抽打油脂和打发鸡蛋C、搅拌面团、抽打油脂和蛋糕成型D、熬制糖浆、抽打油脂和打发鸡蛋

面团在搅拌时,会和搅拌缸摩擦而产生热,此种摩擦热是我们在控制面团温度要注意的。

面团改良剂能增加面团的搅拌耐力,加快面团成熟、改善制品的组织结构。

调制面包面团时,下列说法正确的是()。A、面团如果搅拌不足,面团则发黏B、面团加入葡萄干后,应多搅拌一段时间C、如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的,一般不需要过罗D、水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化

软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动是面筋产生及摩擦生热,面团温度升高两方面。

面包面团搅拌的结合阶段,面团中的水分和面粉完全结合,面筋开始产生。

简述面包面团搅拌的投料顺序?