粘质糕粉需用旺火蒸（）才能成熟。A、8分钟B、10分钟C、25分钟D、40分钟
下列成熟方法中，最适宜玉米面坯制品熟制的是（）A、炒、烤B、捏、烙C、蒸、烙D、煮、摊
蒸制菜肴适宜（）A、蒸透蒸烂B、刚好成熟C、不完全成熟D、根据客人的要求掌握火候
荞麦面蒸饺需用旺火蒸（）分钟为宜。A、5B、8C、10D、15
小窝窝头的成熟需用旺火蒸（）为宜。A、3～5分钟B、8～10分钟C、15～18分钟D、20～25分钟
调制玉米面蒸饺的面坯玉米面与面粉的比例以5：1为宜。
玉米面蒸饺的馅心以（）为佳，不能带有多量汤汁，以免影响成型。A、稍大B、稍多C、稍干D、稍少
制作八宝饭需要（）次蒸制才能符合成品要求。A、1B、4C、3D、2
蒸主要是通过蒸汽传导热量，使生坯成熟，所以它主要适合于糯米烧卖，蒸饺。
制作玉米面蒸饺的面坯和好后应饧10～15分钟为宜。
制作玉米面蒸饺的面坯是（）面坏。A、团状B、糊状C、层酥D、生物
鲜肉粢毛团需用（）沸水足气蒸20分钟，才能保证制品的质感。A、小火B、中火C、慢火D、旺火
蒸制花卷需用旺火沸水（）蒸15分钟为宜。A、个火B、慢火C、火D、旺火
调制玉米面蒸饺面坯的原料有：玉米面、鸡蛋、白糖少许、酵母、泡打粉、（）。A、面粉B、油C、盐D、碱
玉米面蒸饺的面坯和馅心的软硬程度应（），否则难以成型。A、面软馅硬B、面硬馅软C、相同D、面馅都要软
制作玉米面蒸饺的馅心荤素均可，以（）为佳。A、荤馅B、素馅C、甜馅D、咸馅
制作驴打滚的熟粉团需用旺火蒸制（）小时才能达到质量要求。A、1B、2C、3D、4
调制玉米面蒸饺的面坯玉米面与面粉的比例以（）为宜。A、3：1B、5：1C、1：5D、1：3
蒸制烫面制品一般需要足气蒸25～30分钟才能成熟。
制作玉米面蒸饺的要求是：皮薄馅大，（）口感鲜香，呈带有花褶的月牙形。A、不漏馅B、馅心居中C、色泽金黄D、以上都是
（）制品最适宜蒸、烙和烤的成熟方法。A、玉米面坯B、油酥面坯C、层酥面坯D、矾碱盐面坯
单选题该类膳食可以采用下列哪种主食？（ ）A烙饼B蒸饺C油条D蒸米饭E面条