使用饧发箱饧面,必须待()和湿度符合要求后,方可放入面坯。A、加热B、温度C、预热D、热度
制作炸馓子的面坯要(),且要饧透。A、硬B、稍硬C、稀软D、宜软不宜硬
制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面坯,也可以用()膨松面坯。A、物理B、层酥C、化学D、擘酥
调制玉米面蒸饺的面坯玉米面与面粉的比例以5:1为宜。
制作玉米面发糕的面坯是()面坯。A、糊状B、团状C、层酥D、软状
制作豆类面坯琼脂的用量为原料的()为宜。A、2%B、8%C、9%D、10%
制作玉米面蒸饺的面坯是()面坏。A、团状B、糊状C、层酥D、生物
调制500克玉米面发糕酵面面坯,需用面肥()克,饧发2~3小时为宜。A、10B、20C、30D、100
抻面面坯和好后,必需饧面()以上,使其更好的生成面筋。A、10分钟B、15分钟C、20分钟D、30分钟
调制500克玉米面发糕酵面面坯,需用面肥100克,饧发()为宜。A、30分钟B、50分钟C、70分钟D、2~3小时
调制玉米面蒸饺面坯的原料有:玉米面、鸡蛋、白糖少许、酵母、泡打粉、()。A、面粉B、油C、盐D、碱
玉米面蒸饺的面坯和馅心的软硬程度应(),否则难以成型。A、面软馅硬B、面硬馅软C、相同D、面馅都要软
制作玉米面蒸饺的馅心荤素均可,以()为佳。A、荤馅B、素馅C、甜馅D、咸馅
用矾、碱、盐调制的油条面坯应饧面()左右为宜。A、10分钟B、20分钟C、30分钟D、40分钟
温水面坯适宜()、蒸饺、五香火烧等面点品种的制作。A、擀面B、烙饼C、酥皮D、馒头
调制玉米面蒸饺的面坯玉米面与面粉的比例以()为宜。A、3:1B、5:1C、1:5D、1:3
制作500g玉米面发糕面坯一般需要加入白糖()g为宜。A、50B、100C、200D、250
()成型适用于摊制成型和模具成型制作面点品种。A、油酥面坯B、水调面坯C、膨松面坯D、糊状玉米面坯
()面坯是水调面坯。A、花卷B、蒸饺C、油条D、油酥大饼