下列面中适宜用温水调制成面坯的是（）。A、莜麦面B、青稞面C、荞麦面D、玉米面
拨适用于糊状面坯的制作，糊状面坯水与面粉的比例以4：5为宜。
调制玉米面蒸饺的面坯玉米面与面粉的比例以5：1为宜。
玉米面蒸饺的馅心以（）为佳，不能带有多量汤汁，以免影响成型。A、稍大B、稍多C、稍干D、稍少
制作玉米面发糕的面坯是（）面坯。A、糊状B、团状C、层酥D、软状
下列可用冷水调制面坯的是（）。A、青稞面B、莜麦面C、玉米面D、荞麦面
制作春卷皮的面坯是冷水软面坯，面粉与水的比例以5：4.5为宜。
制作玉米面蒸饺的面坯和好后应饧10～15分钟为宜。
制作玉米面蒸饺的面坯是（）面坏。A、团状B、糊状C、层酥D、生物
调制500克玉米面发糕酵面面坯，需用面肥（）克，饧发2~3小时为宜。A、10B、20C、30D、100
调制500g玉米面发糕酵母面坯，需用温水（）为宜。A、150克B、200克C、300克D、350克
调制生物膨松面坯，要掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量应占面粉数量的（）为宜。A、10％B、8％C、5％D、2％
调制千层饼的面坯，面粉与水的比例以（）为宜。A、1：0.5B、1：0.8C、1：1D、1：1.2
调制玉米面蒸饺面坯的原料有：玉米面、鸡蛋、白糖少许、酵母、泡打粉、（）。A、面粉B、油C、盐D、碱
玉米面蒸饺的面坯和馅心的软硬程度应（），否则难以成型。A、面软馅硬B、面硬馅软C、相同D、面馅都要软
制作玉米面蒸饺的馅心荤素均可，以（）为佳。A、荤馅B、素馅C、甜馅D、咸馅
玉米面可调制成（）和糊状两种面坯类型。A、块状B、稠状C、团状D、浆状
制作500g玉米面发糕面坯一般需要加入白糖（）g为宜。A、50B、100C、200D、250
（）制品最适宜蒸、烙和烤的成熟方法。A、玉米面坯B、油酥面坯C、层酥面坯D、矾碱盐面坯
下列是用糊状玉米面坯制作的品种是（）。A、玉米面发糕B、玉米面贴饼子C、玉米面菜团子D、玉米面小窝头