粘质糕在糕粉蒸熟后需放入搅拌机加冷开水搅打均匀。() 此题为判断题(对，错)。
蒸制化学马拉糕应用( )。 A.旺火B.中旺火C.中火D.中慢火
蒸制化学马拉糕应用（）。A、旺火B、中旺火C、中火D、中慢火
小窝窝头的成熟需用旺火蒸（）为宜。A、3～5分钟B、8～10分钟C、15～18分钟D、20～25分钟
蒸制荞麦面带馅制品时，一般需用（）蒸制。A、小火B、中火C、旺火D、微火
粘质糕熟制工艺是将粘质糕粉料加水拌匀，放入蒸锅内蒸熟。
粘质糕的基本工艺流程是（）A、先成熟后成形B、先成形后成熟C、在成形中成熟D、在成熟中成形
籼米粉调制的粉团质硬，可以（）。A、做粘质糕B、做花式糕C、发酵使用D、不发酵使用
鲜肉粢毛团需用（）沸水足气蒸20分钟，才能保证制品的质感。A、小火B、中火C、慢火D、旺火
粘质糕在糕粉蒸熟后，需放入（）加冷开水搅打均匀。A、轧面机B、搅拌机C、绞肉机D、开酥机
粘质糕在蒸制前必须先夹粉，否则糕粉（）不易蒸熟。A、松散B、结团C、松发D、疏松
蒸制花卷需用旺火沸水（）蒸15分钟为宜。A、个火B、慢火C、火D、旺火
小窝头需用旺火蒸制（）min为宜。A、10B、15C、20D、25
粘质糕团是将熟（）倒在铺有洁布的案板上反复揉透至光滑即成。A、粘粉B、芡粉C、糕粉D、夹芡
粘质糕的基本工艺程序是（）A、先成熟，后成型B、先成型、后成熟C、先拌粉，后成型D、先成团，后成熟
粘质糕是（）品种A、同时成形成熟B、多空松软C、先成熟，后成形D、先成形，后成熟
制作驴打滚的熟粉团需用旺火蒸制（）小时才能达到质量要求。A、1B、2C、3D、4
粘质糕在蒸制前必须先（），否则糕粉结团不易蒸熟。A、夹粉B、粘粉C、掺粉D、糕粉
松质糕的制作，是将粉料倒入或筛入各种模型中，蒸至成熟。
粘质糕类制品的熟制需用旺火蒸25分钟，但糕粉不能过厚。
先成熟后成型的是（）A、松质糕B、粘质糕C、生团类D、发酵类
无论松质糕还是粘质糕工艺，糕粉蒸熟后均需放入搅拌机内加冷开水搅打均匀。
玉米面蒸饺需用（）蒸15～18分钟，才能符合成熟要求。A、大火B、旺火C、小火D、中火