()是把成型的生坯摆放在平底饼铛内,通过锅底传热使制品成熟的方法。 A.煮B.烤C.蒸D.烙
面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等;还有综合加热法，如蒸(煮)后煎(炸、烤)等。()
烙制一般可分为()。 A.油烙B.烤烙C.水烙D.蒸烙E.干烙
熏实际上是______和______两种烹饪方法的结合。 A.蒸烙B.蒸焖C.蒸烤D.蒸隔水炖
用薯类面坯制作点心,常用的成熟方法主要有( )等。 A.炸，烙，煮B.烙，蒸，烤C.炸，蒸，煎D.炸，烤，煮
是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。A.烙B.煎C.煮D.蒸
青稞面点生坯适宜蒸和（）的成熟法。A、煮B、炸C、烙D、汆
下列成熟方法中，最适宜玉米面坯制品熟制的是（）A、炒、烤B、捏、烙C、蒸、烙D、煮、摊
糖浆皮类制品最适宜的成熟法是（）A、炸B、烙C、烤D、蒸
（）是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属传导热量为主，使制品成熟的一种方法。A、烙B、炸C、煮D、蒸
做面食时，尽量避免的烹调方法是（）A、少搓少洗B、少炸少烤C、面粉蒸煮加碱D、尽量采用蒸、烙方法
玉米面坯制品一般适用蒸、（）、烤等熟制方法。A、炒B、捏C、烙D、叠
青稞面面点生坯适宜蒸和（）的成熟方法。A、烙B、炸C、煮D、焖
复合成熟法是将两种以上的（）方法配合使用使制品成熟的方法。A、炒制B、蒸制C、烤制D、单一熟制
在下列熟制方法中，不具有热对流作用的是（）。A、蒸B、炸C、烙D、烤
家常饼的成熟方法是（）A、烤烙B、干烙C、刷油烙D、加水烙
烙制一般可分为（）。A、油烙B、烤烙C、水烙D、蒸烙E、干烙
清酥制品的成熟大多采用（）的方法。A、烘烤B、油炸C、汽蒸D、蒸烤结合
成熟技艺包括门；煮、（）、烤、烙、炒等方法。A、蒸、炸、煎B、焗、蒸、煎C、蒸、焗、炸D、蒸、滚、炸
薯类面坯制品，成熟以（）为主。A、蒸或煮B、煎或煮C、烤或煮D、蒸或炸
熏实际上是蒸和（）两种烹饪方法的结合。A、烙B、焖C、烤D、隔水炖
黄桂柿子饼的成熟工艺是先烙后（）约5分钟即熟。A、煎B、炸C、烤D、蒸
单选题做面食时，尽量避免的烹调方法是（）A少搓少洗B少炸少烤C面粉蒸煮加碱D尽量采用蒸、烙方法