下列面中适宜用温水调制成面坯的是（）。A、莜麦面B、青稞面C、荞麦面D、玉米面
拨适用于糊状面坯的制作，糊状面坯水与面粉的比例以4：5为宜。
制作玉米面发糕的面坯是（）面坯。A、糊状B、团状C、层酥D、软状
下列可用冷水调制面坯的是（）。A、青稞面B、莜麦面C、玉米面D、荞麦面
制作春卷皮的面坯是冷水软面坯，面粉与水的比例以5：4.5为宜。
制作玉米面蒸饺的面坯和好后应饧10～15分钟为宜。
制作玉米面蒸饺的面坯是（）面坏。A、团状B、糊状C、层酥D、生物
调制500克玉米面发糕酵面面坯，需用面肥（）克，饧发2~3小时为宜。A、10B、20C、30D、100
调制500g玉米面发糕酵母面坯，需用温水（）为宜。A、150克B、200克C、300克D、350克
削面面坯的软硬度对成形有着直接的影响，调制面坯面粉与水的比例以（）为宜。A、1：1B、1：0.7C、1：0.8D、1：0.4
调制生物膨松面坯，要掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量应占面粉数量的（）为宜。A、10％B、8％C、5％D、2％
调制千层饼的面坯，面粉与水的比例以（）为宜。A、1：0.5B、1：0.8C、1：1D、1：1.2
调制玉米面蒸饺面坯的原料有：玉米面、鸡蛋、白糖少许、酵母、泡打粉、（）。A、面粉B、油C、盐D、碱
用臭粉调制化学膨松面坯，臭粉的用量为面粉的5%为宜。
玉米面蒸饺的面坯和馅心的软硬程度应（），否则难以成型。A、面软馅硬B、面硬馅软C、相同D、面馅都要软
玉米面可调制成（）和糊状两种面坯类型。A、块状B、稠状C、团状D、浆状
制作小窝头的玉米面与黄豆面的比例以（）为宜。A、1：1B、2：1C、3：1D、4：1
拨适用于糊状面坯的制作，糊状面坯水与面粉的比例以（）为宜。A、4：5B、1：1C、1：2D、2：1
调制玉米面蒸饺的面坯玉米面与面粉的比例以（）为宜。A、3：1B、5：1C、1：5D、1：3
下列是用糊状玉米面坯制作的品种是（）。A、玉米面发糕B、玉米面贴饼子C、玉米面菜团子D、玉米面小窝头