采暖系统作用的锅炉可以分为两大类.即热水锅炉和蒸汽锅炉,而热水锅炉又可分为低温热水锅炉和高温热水锅炉两种。() 此题为判断题(对，错)。
内脏类原料适宜于()焯水。A.冷水锅B.温水锅C.开水锅D.碱水锅
下列原料中不适合冷水锅焯水的是()。 A.牛肉B.山药C.笋D.青菜
基础汤制作时,放入锅中水温的要求()。 A.热水锅B.沸水锅C.冰水锅D.冷水锅
焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水;二种是冷水锅焯水。判断对错
新鲜蔬菜焯水（出水）应（）A、凉水锅下料B、温水锅下料C、沸水锅下料D、水似开非开锅下料
焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水；二种是冷水锅焯水。
按锅炉的工作原理来分，热水锅炉可分为（）和强制循环热水锅炉。A、水管锅炉B、自然循环热水锅炉C、火管锅炉D、水火管锅炉
《热水锅炉安全技术监察规程》适用于以水为介质的所有承压热水锅炉。
异味较重、血污较多的动物性烹饪原料适宜用热水锅焯水。
基础汤制作时，放入锅中水温的要求（）A、热水锅B、沸水锅C、冰水锅D、冷水锅
按照锅内工质温度，热水锅炉可分为（）和高温热水锅炉。A、火管锅炉B、低温热水锅炉C、强制循环热水锅炉D、自然循环热水锅炉
冷水焯是把经加工整理的烹调原料放入足量的冷水锅内，一同加热至沸，直到焯透，取出用清水洗净待用。
（）适用采取冷水锅焯水的方法。A、鸡B、猪肚C、蹄膀D、鸭
味重的动物性原料水预熟处理时，应选用（）水锅。A、沸B、温C、凉D、热
适合于冷水锅焯水的原料是（）。A、猪肺B、鸡肉C、西芹D、青菜
煮制点心时，当遇到水过沸，则要适当加入（）调节水温，使水锅中的水保持“沸而不腾”。
内脏类原料适宜于（）焯水。A、冷水锅B、温水锅C、开水锅D、碱水锅
削的方法是将制品直接削入（）中。A、温水锅B、案板上C、沸水锅D、冷水锅
采暖系统作用的锅炉可以分为两大类，即热水锅炉和蒸汽锅炉，而热水锅炉又可分为低温热水锅炉和高温热水锅炉两种。
判断题焯水又分为冷水锅焯水与热水锅焯水两种方法。A对B错
判断题异味较重、血污较多的动物性烹饪原料适宜用热水锅焯水。A对B错
判断题在姜汁菠菜制作中，菠菜要用冷水锅进行焯水。A对B错
单选题基础汤制作时，放入锅中水温的要求（）A热水锅B沸水锅C冰水锅D冷水锅
判断题采暖系统作用的锅炉可以分为两大类，即热水锅炉和蒸汽锅炉，而热水锅炉又可分为低温热水锅炉和高温热水锅炉两种。A对B错