基础汤制作时,放入锅中水温的要求()。 A.热水锅B.沸水锅C.冰水锅D.冷水锅

基础汤制作时,放入锅中水温的要求()。

A.热水锅

B.沸水锅

C.冰水锅

D.冷水锅

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内脏类原料适宜于()焯水。A.冷水锅B.温水锅C.开水锅D.碱水锅
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制作三丝敲鱼时,在敲制后要放入沸水锅中汆熟,其目的是便于______。 A.入味B.改刀C.食用D.定型
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绿豆去杂、洗净,放入水锅中煮八成熟后,出锅()。 A.晾干出粉B.趁热出粉C.加水出浆D.加油出浆
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出口水温等于或高于120℃的热水锅炉称为高温热水锅炉。此题为判断题(对，错)。
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焯水，就是把原料放入水锅中加热()至或刚熟的状态。A、酥烂B、酥嫩C、半熟D、酥软
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出口水温等于或高于120℃的热水锅炉称为高温热水锅炉。
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拨鱼面的成形是用筷子大头沿盆将面坯拨入（）成小银鱼状，随拨随煮。A、冷水锅中B、开水锅中C、温水锅中D、案板上
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基础汤制作时，放入锅中水温的要求（）A、热水锅B、沸水锅C、冰水锅D、冷水锅
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按照锅内工质温度，热水锅炉可分为（）和高温热水锅炉。A、火管锅炉B、低温热水锅炉C、强制循环热水锅炉D、自然循环热水锅炉
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热水锅炉产品出厂时，应在明显的位置装设金属铭牌，铭牌上应载明该热水锅炉的重要参数，包括（）项目。A、热水锅炉制造许可证级别及编号；B、额定出水压力；C、额定出水温度；D、制造厂热水锅炉产品编号
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味重的动物性原料水预熟处理时，应选用（）水锅。A、沸B、温C、凉D、热
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对冬笋的初加工应先将毛壳去掉，削去老根和硬皮，再放入（）内用慢火煮透，放入凉水中浸泡备用。A、热水锅B、开水锅C、温水锅D、冷水锅
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煮制点心时，当遇到水过沸，则要适当加入（）调节水温，使水锅中的水保持“沸而不腾”。
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红煮是将原料放入水锅或汤锅中煮熟蘸着调料食用的一种方法。
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焯水可分为冷水锅、热水锅、温水锅、沸水锅四大类。
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内脏类原料适宜于（）焯水。A、冷水锅B、温水锅C、开水锅D、碱水锅
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干鲍鱼清水涨发的正确步骤是（）。A、洗去污垢→温水浸泡→冷水锅中焖煮→去腥焖煮→入味焖煮→发透回软B、温水浸泡→洗去污垢→冷水锅中焖煮→去腥焖煮→入味焖煮→发透回软C、洗去污垢→温水浸泡→发透回软→冷水锅中焖煮→去腥焖煮→入味焖煮D、温水浸泡→发透回软→洗去污物→冷水锅中焖煮→去腥焖煮→入味焖煮
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热水面团调制方法有两种，一种是将面粉倒入（），用面杖用力搅匀，烫透后出锅，另一种是面粉数在案板上，中间开窝，将沸水浇入面中，酒些冷水揉成团。A、锅中B、沸水锅中C、温水锅中D、冷水锅中
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煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。
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削的方法是将制品直接削入（）中。A、温水锅B、案板上C、沸水锅D、冷水锅
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煮制点心时，当遇到水过沸，则要适当加入（）调节水温，使水锅中的水保持“沸而不腾”。A、沸水B、热水C、温水D、冷水
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在热水锅炉中，热水温度高于120~C的为（）。A、低温热水锅炉B、低压蒸汽锅炉C、高温热水锅炉D、高压蒸汽锅炉
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在热水锅炉中，热水温度高于（）℃的为高温热水锅炉。A、110B、115C、120
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单选题在热水锅炉中，热水温度高于120~C的为（）。A低温热水锅炉B低压蒸汽锅炉C高温热水锅炉D高压蒸汽锅炉
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单选题基础汤制作时，放入锅中水温的要求（）A热水锅B沸水锅C冰水锅D冷水锅
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单选题在热水锅炉中，热水温度高于（）℃的为高温热水锅炉。A110B115C120
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多选题热水锅炉产品出厂时，应在明显的位置装设金属铭牌，铭牌上应载明该热水锅炉的重要参数，包括（）项目。A热水锅炉制造许可证级别及编号B额定出水压力C额定出水温度D制造厂热水锅炉产品编号
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