烙是通过金属受热后的( )作用，使生坯成熟的方法。A.热辐射B.热对流C.热辐射和热对流D.热传导
()是指将成型的生坯投入多油量的油锅中,采用不同的油温、火力加热,使制品受热成熟的方法。 A.烤B.蒸C.炸D.煮
()是把成型的生坯摆放在平底饼铛内,通过锅底传热使制品成熟的方法。 A.煮B.烤C.蒸D.烙
煮制是靠水传热使制品成熟的,正常气压下煮制最高温度为()℃。 A.80.0B.90.0C.100.0D.120.0
煮是利用水温的( )传递热量,使生坯成熟的熟制方法。 A、翻滚B、相对C、对流D、间接
是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。A.烙B.煎C.煮D.蒸
煮一般是把（）的面点生还投入沸水锅中，利用沸水的对流作用，使制品成熟的方法。A、原料B、成型C、饺子D、面条
煮一般是指将成型的面点生坯投入沸水锅中，利用水的辐射作用，使制品成熟的方法。
（）是用油脂作为热传递介质，利用热传导和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。A、烤制法B、煮制法C、炸制法D、蒸制法
饼干面坯大多含有较高的糖分，糖极易受热产生乳化作用，使制品变成金黄色。
炸制法是用油脂作为热传递介质，利用热（）和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。A、传导B、传入C、温度D、热量
煮制面点制品时锅内水要宽，可使制品受热均匀，汤不易浑，使制品（）A、易于成形B、清爽利落C、干净利落D、易于成熟
煮一般是把成型的面点生坯投入（）锅中，利用沸水的对流作用，使制品成熟的方法。A、冷水B、温水C、热水D、沸水
煮就是是将成型的生坯投入水锅内，利用水受热后产生的温度对流，使生坯成熟。
层酥制品生坯受热，干油酥产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。
蒸制法是利用蒸汽的热（）作用使生坯成熟的工艺方法。A、对流B、传导C、辐射D、传出
煮是指将成型的生坯（或颗粒）投入水锅内（冷水或沸水），利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。
用煮制法来加温面点半成品时，为使生坯受热均匀，不粘连，保持成品形态完整，煮锅的水量应比制品量多（）倍以上。
煮制就是利用锅中的水作为传热介质产生对流作用，使制品成熟的一种方法。
（）是利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。A、煮B、蒸C、烤D、炸
烤炉是通过电源或气源产生的热能使炉内的空气和金属热传递，使制品成熟。
煮是通过（）产生的热对流作用使生坯成熟的工艺。A、冷水B、沸水C、温水D、热水
煮是将近成形的生坯投入水锅内，利用水受热后产生的温度对流使（）。
煮是指将成型的面点（）投入水锅内（冷水或沸水），利用水受热后产生的温度使生坯成熟的工艺。A、生坯B、饺子C、面条D、大米
烙是通过平锅金属的（）使制品成熟的工艺方法。A、传导热B、对流热C、辐射热D、微波热