()是指将成型的生坯投入多油量的油锅中,采用不同的油温、火力加热,使制品受热成熟的方法。 A.烤B.蒸C.炸D.煮
面点成型是指将调制的面团，按照品种的要求，运用各种方法，形成半成品或成品生坯的工艺过程。()
基础汤制作时,放入锅中水温的要求()。 A.热水锅B.沸水锅C.冰水锅D.冷水锅
煮一般是把（）的面点生还投入沸水锅中，利用沸水的对流作用，使制品成熟的方法。A、原料B、成型C、饺子D、面条
“煮芡法”是取1/3的（）加入冷水调成粉饼团，投入沸水锅中煮熟成芡的工艺。A、水磨粉B、干磨粉C、湿磨粉D、石磨粉
煮一般是指将成型的面点生坯投入沸水锅中，利用水的辐射作用，使制品成熟的方法。
基础汤制作时，放入锅中水温的要求（）A、热水锅B、沸水锅C、冰水锅D、冷水锅
拨是用筷子方头顺盆沿将流出的面糊拨入（）中的工艺方法。A、面盆B、案板C、冷水锅D、沸水锅
蒸是将成型的生坯码放在笼屉（或蒸屉）内，利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。
煮一般是把成型的面点生坯投入（）锅中，利用沸水的对流作用，使制品成熟的方法。A、冷水B、温水C、热水D、沸水
煮就是是将成型的生坯投入水锅内，利用水受热后产生的温度对流，使生坯成熟。
煮制带馅面点生坯时，应在滚腾的水锅中数次点沸水，以防制品破裂。
煮主要通过沸水（）作用使生坯成熟。A、传热B、对流C、辐射D、微波
煮芡法是取（）的水磨粉，加入冷水和成粉团成饼状，投入沸水锅中煮熟成芡，然后再与其余的米粉揉搓光洁，成为不粘手的粉团。A、1/5B、1/3C、1/2D、1/4
当煮制面点制品时水过分沸腾，要适当加入（）调节水温，以保持水锅沸而不腾。A、冰水B、冷水C、温水D、沸水
煮制馄饨生坯一定要（）入锅。A、冷水B、温水C、生水D、沸水
煮制面点生坯时，要根据不同的品种（）或分次将生坯放入沸水锅内。A、2次B、3次C、4次D、1次
煮是通过（）产生的热对流作用使生坯成熟的工艺。A、冷水B、沸水C、温水D、热水
烤又称为烘烤或焙烤，是指将成型的面点生坯或半成品放入烤炉中，利用炉内的不同温度使面点生坯或半成品成熟的方法。
热水面团调制方法有两种，一种是将面粉倒入（），用面杖用力搅匀，烫透后出锅，另一种是面粉数在案板上，中间开窝，将沸水浇入面中，酒些冷水揉成团。A、锅中B、沸水锅中C、温水锅中D、冷水锅中
煮是将近成形的生坯投入水锅内，利用水受热后产生的温度对流使（）。
削的方法是将制品直接削入（）中。A、温水锅B、案板上C、沸水锅D、冷水锅
煮制点心时，当遇到水过沸，则要适当加入（）调节水温，使水锅中的水保持“沸而不腾”。A、沸水B、热水C、温水D、冷水
煮是指将成型的面点（）投入水锅内（冷水或沸水），利用水受热后产生的温度使生坯成熟的工艺。A、生坯B、饺子C、面条D、大米
单选题基础汤制作时，放入锅中水温的要求（）A热水锅B沸水锅C冰水锅D冷水锅