煮主要通过沸水( )热量使生坯成熟。A.传导B.对流C.辐射D.微波
烙是通过金属受热后的( )作用，使生坯成熟的方法。A.热辐射B.热对流C.热辐射和热对流D.热传导
()是指将成型的生坯投入多油量的油锅中,采用不同的油温、火力加热,使制品受热成熟的方法。 A.烤B.蒸C.炸D.煮
蒸制是指将成形的生坯码放在笼屉内,利用蒸汽的()使生坯成熟的熟制工艺方法。 A.热对流B.热传导C.热辐射D.热辐射和热传导
煮是利用水温的( )传递热量,使生坯成熟的熟制方法。 A、翻滚B、相对C、对流D、间接
煮一般是把（）的面点生还投入沸水锅中，利用沸水的对流作用，使制品成熟的方法。A、原料B、成型C、饺子D、面条
炉膛的作用是保证燃料在炉膛内完全燃烧，同时又应该使炉膛出口烟气已被冷却到对（）。A、尾部受热面不结渣的温度B、尾部受热面不腐蚀的温度C、对流受热面不腐蚀的温度D、对流受热面不结渣的温度
煮一般是指将成型的面点生坯投入沸水锅中，利用水的辐射作用，使制品成熟的方法。
（）是用油脂作为热传递介质，利用热传导和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。A、烤制法B、煮制法C、炸制法D、蒸制法
炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。
蒸是将成型的生坯码放在笼屉（或蒸屉）内，利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。
煮一般是把成型的面点生坯投入（）锅中，利用沸水的对流作用，使制品成熟的方法。A、冷水B、温水C、热水D、沸水
煮就是是将成型的生坯投入水锅内，利用水受热后产生的温度对流，使生坯成熟。
层酥制品生坯受热，干油酥产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。
煮制带馅面点生坯时，应在滚腾的水锅中数次点沸水，以防制品破裂。
煮主要通过沸水（）作用使生坯成熟。A、传热B、对流C、辐射D、微波
炸是将成型的面点生坯，放于一定温度的油锅中，利用油脂的热对流使生坯成熟的工艺方法。
煮是指将成型的生坯（或颗粒）投入水锅内（冷水或沸水），利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。
用煮制法来加温面点半成品时，为使生坯受热均匀，不粘连，保持成品形态完整，煮锅的水量应比制品量多（）倍以上。
煮制面点生坯时，要根据不同的品种（）或分次将生坯放入沸水锅内。A、2次B、3次C、4次D、1次
（）是利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。A、煮B、蒸C、烤D、炸
炸是将成型的面点生坯，放入（）温度的油锅中，利用油的热对流使生坯成熟的工艺。A、120℃B、130℃C、一定D、150℃
煮是通过（）产生的热对流作用使生坯成熟的工艺。A、冷水B、沸水C、温水D、热水
蒸是指将成形的生坯码放在笼屉内（或蒸箱中），利用蒸汽的（）作用使生坯成熟的工艺方法。A、热对流B、热传导C、热辐射D、热蒸气
煮是利用水受热后产生的热（）作用，使制品成熟的工艺方法。A、传导B、对流C、辐射D、传播
煮是指将成型的面点（）投入水锅内（冷水或沸水），利用水受热后产生的温度使生坯成熟的工艺。A、生坯B、饺子C、面条D、大米
单选题炉膛的作用是保证燃料在炉膛内完全燃烧，同时又应该使炉膛出口烟气已被冷却到对（）。A尾部受热面不结渣的温度B尾部受热面不腐蚀的温度C对流受热面不腐蚀的温度D对流受热面不结渣的温度