擘酥属油酥面团中的()类。A、酥皮B、层酥C、单酥D、炸酥

擘酥属油酥面团中的()类。

  • A、酥皮
  • B、层酥
  • C、单酥
  • D、炸酥

相关考题:

()的开酥是将干油酥包入水油酥内,边缘提起,捏严收口。 A.大包酥B.小包酥C.黄油酥D.擘酥

核桃酥、杏仁酥属于油酥面团中的单酥。() 此题为判断题(对,错)。

广式月饼属于()。 A.混酥类面团B.砂糖浆面团C.层酥类面团D.擘酥类面团

中西式酥层面团同属油酥面团,在制作及其它方面有何区别?

油酥面团包括层酥面团、单酥面团(混酥面团)、炸酥面团。

()是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。A、明酥B、擘酥C、干油酥D、水油皮

层酥类面团可分为()三类A、水油酥皮、硬酥、酵面酥皮B、擘酥、炸酥、硬酥C、水油酥皮、擘酥、酵面酥皮D、水油酥皮、炸酥、硬酥

擘酥层酥是以油、蛋、水面坯与黄油酥层层间隔叠制而成的。

酵面层酥是以发酵面坯为皮()为心的酵面类层酥。A、擘酥B、层酥C、干油酥D、水油酥

()面团以少量油和适量水加入面团后调制而成,要求纯滑有筋。A、干油酥面团B、水油酥团C、松酥面团D、油酥面团

水油面由水、油、面粉调制而成,它()。A、既有水调面团的延伸性,又有油酥面团的松酥性。B、具有水调面团的筋性和延伸性。C、具有油酥面团的松酥性。

擘酥层酥开酥的手法是以黄油酥夹水蛋面。

油酥面团有单酥,炸酥二种面团。

层酥面坯可分为水油皮层酥、()和酵面层酥面坯三类。A、干油酥B、混酥皮C、松酥皮D、擘酥皮

开大酥和开小酥都是()面团的制皮法。A、干油酥面团B、水油酥团C、松酥面团D、油酥面团

广式月饼属于()。A、混酥类面团B、砂糖浆面团C、层酥类面团D、擘酥类面团

下列选项中()加水量最多。A、韧性面团B、油酥面团C、酥类面团D、面糊

油酥面团擀不好会造成(),层次混乱,虽硬不酥。

干油酥又称油酥面,可用于()的酥心。A、蛋油面B、糖油面C、水油面D、擘酥面

擘酥的开酥方法是以黄油酥夹水蛋面,用走捶开()即成。A、二三四B、三三四C、一三四D、四三四

擘酥是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。

下列不是用油酥面团制成的制品是()A、酥盒子B、眉毛酥C、马蹄酥D、千层油糕

能与擘酥坯交叉组合的面坯是()A、米粉面团B、生物发酵面团C、蛋泡面团D、豆类面团

擘酥层酥的开酥方法是水蛋面夹黄油酥面。

按()用量的不同,油酥面团分为干油酥团、水油酥团、松酥面团三种。

油酥大饼的皮面是水调面,抹的是()。A、擘酥B、湿油酥C、层酥D、包酥

油酥火烧选用的是()A、层酥面团B、炸酥面团C、单酥面团D、糖蛋酥皮面团