冬菇馅儿饼所用的皮类是( )。A.发面皮B.岭南酥皮C.水油酥皮
液压泵是通过()的变化进行吸油和压油的。利用这种原理制成的液压泵称为()。
油冷却器的冷却原理是利用油水之间()而进行热量交换。
层酥类面团可分为（）三类A、水油酥皮、硬酥、酵面酥皮B、擘酥、炸酥、硬酥C、水油酥皮、擘酥、酵面酥皮D、水油酥皮、炸酥、硬酥
利用萃取原理进行洗涤分离的是（）。A、终冷洗萘B、洗油洗苯C、精苯酚洗
关于冷焦水隔油以下正确的说法是（）。A、冷焦水隔油的目的是防止污油堵塞冷焦水流道B、冷焦水隔出的油排入含油污水系统C、每次冷焦完都要进行隔油D、冷焦水隔油是利用油与水的密度差
岭南酥皮的油酥心所用的油是（）。A、牛油B、猪油C、花生油
层酥面坯可分为水油皮层酥、（）和酵面层酥面坯三类。A、干油酥B、混酥皮C、松酥皮D、擘酥皮
制作甘露酥的皮属于（）酥皮。A、混酥类B、物理疏松类C、生物疏松类D、合成疏松类
以下品种中属于物理疏松的是（）。A、酥皮面包B、叉烧酥角C、莲茸甘露酥
冬菇馅儿饼所用的皮类是（）。A、发面皮B、岭南酥皮C、水油酥皮
制作甘露酥皮的配料是面粉、白糖、（）、油、小苏打。A、盐B、水C、鸡蛋D、水禽蛋
层次多样、可塑性强、有一定的弹性和韧性、口味松化酥香是制品的特点（）A、水油皮B、酵面酥皮C、擘酥皮D、炸酥皮
重力式油水分离器的工作原理是利用（）A、油、水不相容性B、油的团聚性C、油、水的密度差D、水的分散性
对馅饼及酥皮层状食品的起酥很有效用的油脂是（）。A、橄榄油B、猪油C、椰子油D、棕榈油
玻璃温度计是利用玻璃感温包内的测温物质（）等受热膨胀，遇冷收缩的原理进行测量的A、水、变压器油或甲苯B、水银、酒精或甲苯C、水银、甘醇或甲苯D、水、甘醇或甲苯
填空题有机溶剂除油是利用（）原理，化学除油是利用（）原理。
单选题重力式油水分离器的工作原理是利用（）A油、水不相容性B油的团聚性C油、水的密度差D水的分散性