开酥、包酥、松酥是制作水油酥皮的工序。( ) 此题为判断题(对，错)。

开酥、包酥、松酥是制作水油酥皮的工序。( )

此题为判断题(对，错)。

相关考题：

制作白皮酥的开酥方法是() A.大包酥B.抹酥C.黄油酥D.小包酥

查看答案

开酥又称包酥、破酥,其中最常见的是小包酥和()。 A.叠酥B.擀酥C.抹酥D.大包酥

查看答案

根据制品层次外露情况,一般把油酥皮分为()。 A.明酥B.大包酥C.暗酥D.小包酥E.半明半暗酥

查看答案

暗酥酥皮的制作方法有()。 A.炸酥法B.卷酥法C.拍酥法D.叠酥法E.剪酥法

查看答案

开酥与包酥、破酥工艺相同,只是叫法不同。() 此题为判断题(对，错)。

查看答案

水油面由水、油、面粉调制而成,它( )。 A.即有水调面的延伸性，又有油酥面的松酥性B.即没有水调面的延伸性，又没有酥面的松酥性C.具有水调面的筋性和延伸性D.具有油酥面的松酥性

查看答案

三、三、四、是专指( )。 A.水油皮的开酥方法B.擘酥的开酥方法C.层酥面主坯的一种叠酥方法D.层酥的层次数

查看答案

水油皮即可采用大包酥和小包酥的开酥方法,也可采用叠酥的开酥方法。( ) 此题为判断题(对，错)。

查看答案

制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥()叠成酥皮。A、两次“三”B、三个“四”C、两个“四”D、三次“四”

查看答案

热门标签