面粉颜色越暗,含水量越高,则面筋筋力也越大。() 此题为判断题(对，错)。
我们用手紧握少量的面粉,手松开后,面粉散开,说明面粉的含水量低。() 此题为判断题(对，错)。
面粉颜色越白,含水量越高,则面筋筋力越大。() 此题为判断题(对，错)。
硬质面包应选用高筋粉与中筋粉之间的较高筋力的面粉。此题为判断题(对，错)。
制作()面坯的面粉最好用低筋面粉。A.面包B.清酥C.混酥D.慕斯
使用速度快的搅拌面包面团,可选用筋度强的面粉。() 此题为判断题(对，错)。
变压器油中的水含量越大,油的击穿电压越低。() 此题为判断题(对，错)。
制作卷筒蛋糕的一般配料为:低筋面粉200g,鸡蛋500g,白糖200g,香草粉少许,果酱200g。() 此题为判断题(对，错)。
润滑油在低流速时最易产生层流。() 此题为判断题(对，错)。
搓制咸煎饼应加入糖。( ) 此题为判断题(对，错)。
开酥、包酥、松酥是制作水油酥皮的工序。( ) 此题为判断题(对，错)。
蛋和面团分三种,纯蛋和面团、油蛋和面团和水蛋和面团,所用的搓制手法相同。( ) 此题为判断题(对，错)。
用多功能搅拌机与和面机搓制的面团比手工搓制的面团更加纯滑,有更好的筋度。( ) 此题为判断题(对，错)。
搓制合桃酥皮属( )皮类。 A.无筋B.有筋C.半筋D.高筋
调制脆皮糊的原料是面粉、淀粉、水、鸡蛋液、发酵粉、食盐、油等。() 此题为判断题(对，错)。
岭南酥皮的油心用的是猪油。此题为判断题(对，错)。
高筋面粉是使清酥面坯形成层次清晰结构的原料之一。此题为判断题(对，错)。
做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量最好为6.5%左右。此题为判断题(对，错)。
面粉按碳水化合物含量可分为低筋粉、中筋粉、高筋粉。此题为判断题(对，错)。
搓制甘露酥皮坯时，面团因搓制手法不正确丽产生筋性，会直接影响成品的质量。
水油酥皮面是用面粉、大油、水调和经（）摔打成柔软而有筋力的面坯。A、搓擦B、拌和C、搅拌D、滚压
拿酥皮属于（），原料以面粉、鸡蛋、油为主，搓制时要用摺叠法。
制作混酥面坯的面粉最好用（）面粉。A、高筋B、中筋C、低筋D、预拌
制作甘露酥皮的配料是面粉、白糖、（）、油、小苏打。A、盐B、水C、鸡蛋D、水禽蛋
搓制合桃酥皮属（）皮类。A、无筋B、有筋C、半筋D、高筋
为保证水油酥皮水皮的筋性和良好的韧性，其用油量应占面粉总量的10-20%。
制作（）面坯的面粉最好用低筋面粉。A、面包B、清酥C、混酥D、慕斯