以下关于白焯与生焯在工艺上的区别,错误的是()。A、白焯生料不腌制,生焯生料一般经过腌制B、白焯用味汤焯制,味汤通常只有姜、葱、酒味,生焯一般用沸水焯制,不加味料C、白焯有些原料焯后还要经煸、爆等增香处理,生焯不经过这样的处理D、白焯适用于动植物原料,生焯适用于肉料

以下关于白焯与生焯在工艺上的区别,错误的是()。

  • A、白焯生料不腌制,生焯生料一般经过腌制
  • B、白焯用味汤焯制,味汤通常只有姜、葱、酒味,生焯一般用沸水焯制,不加味料
  • C、白焯有些原料焯后还要经煸、爆等增香处理,生焯不经过这样的处理
  • D、白焯适用于动植物原料,生焯适用于肉料

相关考题:

属于白焯法的必要工艺是()。A、爆炒姜件、葱条,烹酒后加汤滚出香味B、把生料放进沸水中猛火焯制C、焯熟后沥尽水分,上碟,撒上配料D、如果焯的是蔬菜,焯水中须加入食用油

关于焯法的说法,不正确的是( )。A.焯分白焯法和生焯法两种B.焯制菜式可在厨房焯,也可在厅堂焯,在餐桌上焯C.生焯的原料一般要腌制D.焯都要用猛火沸水加热。

开水白菜在焯水时一定要焯透,必须达到八成熟。( ) 此题为判断题(对,错)。

牛肉在酱制前应经过______处理。 A.浸泡、腌制、焯水B.腌制、焯水、浸泡C.腌制、浸泡、焯水D.焯水、腌制、浸泡

属于油爆的操作程序是:______。 A.选料→切配→过油→焯烫→回锅兑汁调味→装盘B.选料→切配→焯烫→过油→回锅兑汁调味→装盘C.选料→切配→焯烫→滑油→回锅兑汁调味→装盘D.选料→切配→焯烫→回锅兑汁调味→装盘

______属于着衣处理的工艺方法。 A.走红B.拍粉C.水焯D.油滑

熟炒的肉类原料需要经过的前期热处理方法是______。 A.水焯B.焯煮C.油滑D.油炸

以水为媒介的前期热处理方法是红卤、酱制和()。 A、焯水、白灼B、水焯、水煮C、水焯、冒烫D、焯水、冒烫

焯水的方法主要有两种:一种是开水锅焯水;二种是冷水锅焯水。判断对错

焯水的方法主要有两种:一种是开水锅焯水;二种是冷水锅焯水。

生焯与白焯表述错误的是:生焯用味汤焯制,味汤通常只有姜、葱、酒味,白焯一般用沸水焯制,不加味料。

白焯生料不腌制,生焯生料一般经过腌制。

下列适宜制泥茸(蓉)类甜馅熟加工的方法是()A、焯、炸、煮、焖B、焯、炸、烧、煮C、焯、煮、蒸、炒D、煮、焖、蒸、炒

白焯虾的初步加工方法是()A、洗净即可B、将虾剪净C、剪头留尾D、剪须挑肠

焯水:

烹调原料在正式烹调前都要进行焯水。

猪肺的加工步骤正确的是()。A、灌水洗涤→拍打挤压→破膜清洗→焯水洗涤B、破膜清洗→灌水洗涤→拍打挤压→焯水洗涤C、拍打挤压→灌水洗涤→破膜清洗→焯水洗涤D、焯水洗涤→拍打挤压→破膜清洗→灌水洗涤

白焯虾所运用的烹调法属于焯法中的()焯法。

熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是()A、水焯B、焯煮C、油滑D、油炸

在以下烹调技法中,使用时水温状态最低()A、焯B、滚C、熬D、浸

简述焯水的作用。

块状牛肉在前期热处理中适宜采用()的基本方法。A、走红B、焯煮C、水焯D、油滑

下列不属于液态介质导热制熟的方法的是()。A、白焯B、氽溜C、蒸馏D、炸烹

焯水又分为冷水锅焯水与热水锅焯水两种方法。

制蔬菜时要按()的程序,菜与肉类不能混洗。A、“一浸、二洗、三焯、四炒”B、“一浸、二洗、三炒、四焯”C、“一洗、二焯、三浸、四炒”D、“一洗、二浸、三焯、四炒”

判断题焯水又分为冷水锅焯水与热水锅焯水两种方法。A对B错

单选题制蔬菜时要按()的程序,菜与肉类不能混洗。A“一浸、二洗、三焯、四炒”B“一浸、二洗、三炒、四焯”C“一洗、二焯、三浸、四炒”D“一洗、二浸、三焯、四炒”