在传统熘制方法中,主料一般可以采用的前期热处理方式是______。 A.油炸B.油滑C.汽蒸D.水焯E.熏制F.烤制
油炸是食品前期加热处理中的一种以油为传热媒介的处理方法。( ) 此题为判断题(对，错)。
小型、质嫩的原料在前期热处理中适宜采用______的基本方法。 A.水煮B.焯煮C.水焯D.焖煮
适宜用来烹制牛肉的烹调方法是______。 A.炖B.炝C.焖D.卤E.酱
嫩小原料的前期热处理方法是用旺火冷水下锅焯煮。() 此题为判断题(对，错)。
以油为媒介的前期热处理方法是油炸。() 此题为判断题(对，错)。
块状牛肉的前期热处理方法是用旺火()下锅焯煮。 A、温水B、冷水C、沸水D、热水
嫩小原料的前期热处理方法是用旺火沸水下锅()。 A、焯煮B、扒制C、焖制D、煨制
前期热处理方法油炸是以油为()。 A、原料B、辅料C、媒介D、配料
造林地小地形变化多适宜采用的混交方法是()A.行间混交B.株间混交C.规则块状混交D.不规则块状混交
下列食物中适宜给犬食用的是（）A、章鱼B、红薯C、巧克力D、牛肉
下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工（）A、牛肉丝B、牛肉片C、牛肉块D、牛排
普通热处理常采用（）基本方法。A、退火B、正火C、淬火D、回火
造林地小地形变化多适宜采用的混交方法是（）A、行间混交B、株间混交C、规则块状混交D、不规则块状混交
块状牛肉的前期热处理方法是用（）沸水下锅焯煮。A、小火B、中火C、微火D、旺火
前期着色热处理方法业内又称走红、挂色和（）。A、卤制B、酱制C、红锅D、红卤
（）属于前期热处理的工艺方法。A、上浆B、挂糊C、增稠D、油滑
以油为媒介的前期热处理方法是（）。A、油滑B、油发C、油焖D、油炸
砂锅牛肉是采用（）的烹调方法。A、烩B、炖C、煮D、煨
根据加热的时间长短不同，以水为媒介的前期热处理方法有水焯法、（）。
熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是（）A、水焯B、焯煮C、油滑D、油炸
焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法进行初步热处理。
采用中碳钢材料制造齿轮在热处理过程中一般不采用（）热处理方法。A、表面淬火B、渗氮或渗碳淬火C、调质D、正火
化学热处理包括哪几个基本过程？常用的化学热处理方法有哪几种？
单选题采用稳定战略的企业适宜采用的薪酬结构是（）。A无基本薪酬，只支付奖金B基本薪酬较高，基本薪酬和福利在薪酬中的比重较大C基本薪酬较低，奖金在薪酬中的比重较大D基本薪酬较低，股权激励在薪酬中的比重较大
单选题用于检查团块状药材软化适宜程度的方法为（ ）。ABCDE