白焯虾的初步加工方法是()A、洗净即可B、将虾剪净C、剪头留尾D、剪须挑肠

白焯虾的初步加工方法是()

  • A、洗净即可
  • B、将虾剪净
  • C、剪头留尾
  • D、剪须挑肠

相关考题:

属于鲜活原料初步加工的主要过程是( )。A、水焯B、气蒸C、宰杀D、排血

禽类原料初步加工环节主要是宰杀、煺毛、摘除内脏和( )。A、水焯B、分割C、洗涤D、水煮

属于白焯法的必要工艺是()。A、爆炒姜件、葱条,烹酒后加汤滚出香味B、把生料放进沸水中猛火焯制C、焯熟后沥尽水分,上碟,撒上配料D、如果焯的是蔬菜,焯水中须加入食用油

水对原料的初步熟处理又称焯水,就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热,使其达到一定成熟度的过程。()

关于焯法的说法,不正确的是( )。A.焯分白焯法和生焯法两种B.焯制菜式可在厨房焯,也可在厅堂焯,在餐桌上焯C.生焯的原料一般要腌制D.焯都要用猛火沸水加热。

制作“脆炸直虾”的直虾,其初步加工方法是剥去虾头、虾壳,留下虾尾,挑去虾肠,在( )三刀,深约1/3。 A、背部顺切B、腹部顺切C、腹部横切D、两侧横切

海米是用海产的白虾、鹰爪虾等加工干制而成的,多为()。

禽类原料的初步加工环节主要是宰杀、煺毛、摘除内脏、水焯。() 此题为判断题(对,错)。

以水为媒介的前期热处理方法是红卤、酱制和()。 A、焯水、白灼B、水焯、水煮C、水焯、冒烫D、焯水、冒烫

生焯与白焯表述错误的是:生焯用味汤焯制,味汤通常只有姜、葱、酒味,白焯一般用沸水焯制,不加味料。

白焯生料不腌制,生焯生料一般经过腌制。

初步加工中的宰杀、整理、洗涤方法都应用到的鲜活原料是()。A、油菜B、活鸡C、活虾D、鲜肉

“贵妃鸡翅”是采用()初步熟处理的方法。A、焯水B、走红C、走油D、滑油

嫩小原料的初步熟处理着色方法是用()下锅焯煮A、小火温水B、旺火冷水C、旺火沸水D、小火清水

制汤时,原料应采用的初步热处理方法是()。A、过油B、焯水C、汽蒸D、走红

初步加工中的菜肴、整理洗涤可全都应用到的鲜活原料()A、油菜B、活鸡C、活虾D、鲜肉

下列适宜制泥茸(蓉)类甜馅熟加工的方法是()A、焯、炸、煮、焖B、焯、炸、烧、煮C、焯、煮、蒸、炒D、煮、焖、蒸、炒

制汤时,原料应用初步处理方法是()A、过油B、焯水C、汽蒸D、走红

以下关于白焯与生焯在工艺上的区别,错误的是()。A、白焯生料不腌制,生焯生料一般经过腌制B、白焯用味汤焯制,味汤通常只有姜、葱、酒味,生焯一般用沸水焯制,不加味料C、白焯有些原料焯后还要经煸、爆等增香处理,生焯不经过这样的处理D、白焯适用于动植物原料,生焯适用于肉料

白焯虾所运用的烹调法属于焯法中的()焯法。

可除去烹调原料异味的初步热处理方法是()A、焯水B、过油C、汽蒸D、走红

“炖菜核”的菜心在初步熟处理时,是采用()的方法。A、焯水B、过油C、水油结合D、煸炒

白灼虾的初步加工方法是()。A、洗净即可B、将虾剪净C、剪头留尾D、剪须挑肠

直虾的初步加工方法是()、虾壳,留下虾尾,挑去虾肠,在腹部横切三刀,深约1/3。A、剥去虾头B、剪去虾须C、剪去虾头

下列不属于液态介质导热制熟的方法的是()。A、白焯B、氽溜C、蒸馏D、炸烹

苏州太湖三白正确的是()A、白鱼、白虾、白果B、白鱼、白虾、银鱼C、银鱼、白虾、白果D、银鱼、白鱼、白果

软熘的菜肴必须采用高温炸制,用焯水的方法进行初步熟处理。