大白菜，各种瓜类蔬菜剁制后，必须( )。A.焯水B.加调料C.挤去水分D.加盐
冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。此题为判断题(对，错)。
水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。()
焯水可以调整不同性质原料的加热时间，使其在不相同的时间内达到一致的成熟度。()
烹饪原料的初步熟处理分炟、飞水(焯水)、滚、煨、焖、炸、油泡、上色等几种常用工艺方法。( ) 此题为判断题(对，错)。
原料焯水后挤去汁水，会使大量的水溶性营养素流失。此题为判断题(对，错)。
白煮的操作程序是:选料→焯水→洗净→煮熟→配调味汁→装盘。( ) 此题为判断题(对，错)。
牛肉在酱制前应经过______处理。 A.浸泡、腌制、焯水B.腌制、焯水、浸泡C.腌制、浸泡、焯水D.焯水、腌制、浸泡
菠菜中含有较多的单宁物质,故食用时要先做焯水处理。( ) 此题为判断题(对，错)。
鲜竹笋含有较多的草酸,故食用时要先做焯水或焐油处理。( ) 此题为判断题(对，错)。
汤爆双脆在焯水烫制时应使原料 达到()程度。A、半熟的B、断生的C、软烂的D、六成熟的
开水白菜预熟处理的方法是( )。A.油焐B.水焯C.蒸D.油炸
以水为媒介的前期处理方法是水焯、水煮、红卤和酱制等。() 此题为判断题(对，错)。
禽类原料的初步加工环节主要是宰杀、煺毛、摘除内脏、水焯。() 此题为判断题(对，错)。
加工鸭掌时,鸭掌放入开水中小火()。 A、水焯B、水煮C、焖煮D、焖烧
去除鱼腥草的腥味是用开水焯。() 此题为判断题(对，错)。
蔬菜焯水后,会损失维生素C和叶酸,却会除去其中的大部分草酸。() 此题为判断题(对，错)。
焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水;二种是冷水锅焯水。判断对错
开水白菜预熟处理的方法是（）。A、油焐B、水焯C、蒸D、油炸
焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水；二种是冷水锅焯水。
在家庭中烹调扁豆应当（）。A、用开水焯后凉拌B、烧熟煮透C、急火爆炒
菜肉馅的拌馅要领正确的是（）。A、油菜必须用开水烫，以去掉青菜味B、去浓厚的异味，需沸水焯料C、焯水时放一点盐，保持碧绿颜色D、制馅时必须多放点盐
青菜馅的拌馅要领正确的是（）。A、去浓厚的异味，需开水焯料B、去浓厚的异味，需沸水焯料C、必须用开水烫，以去掉青菜味D、制馅时必须多放点盐
判断题焯水又分为冷水锅焯水与热水锅焯水两种方法。A对B错
判断题在麻酱凤尾制作中，凤尾必须要进行焯水。A对B错