在素馅里加入炒熟的鸡蛋制成的馅心被称为()。A.三鲜馅B.清素馅C.荤素馅D.花素馅
甜馅中水晶馅的主要原料为()和糖。 A.虾仁B.鸡丁C.猪板油D.冬瓜
面点中包馅比例,即皮重与馅重之间比例可分为( )、重馅、半皮半馅几种。 A.轻馅B.重糖C.重咸D.轻咸
百花馅是用多种鲜花制成的面点馅心。() 此题为判断题(对，错)。
莲蓉馅属于甜馅中的（）类。A、糖馅B、水晶馅C、果仁馅D、泥茸馅
油炸糕的馅心以甜馅为主，如使用果仁馅，应用（）调制。A、白糖B、饴糖C、红糖D、糖色
制作芸豆卷的原料是白芸豆泥和（）A、枣泥馅B、莲茸馅C、水晶馅D、芝麻糖馅
用青红丝、瓜子仁、瓜条、葡萄干等制作的馅心为（）。A、白糖馅心B、泥茸馅心C、果仁馅心D、什锦馅心
糖馅中不加熟面粉的是（）A、白糖馅B、桂花馅C、水晶馅D、芝麻馅
甜馅中水晶馅的主要原料为（）和糖。A、虾仁B、鸡丁C、猪板油D、冬瓜
制作（）板油与白糖的比例以1：1为宜。A、白糖馅B、板油馅C、水晶馅D、麻茸馅
下列属于熟咸馅的馅心有（）。A、鱼蓉馅B、叉烧馅C、冬蓉馅D、水晶馅
糖油馅又称水晶馅，是用猪板油（）制成的馅。A、白糖B、红糖C、饴糖D、淀粉
熟素馅又称熟菜馅，是指以植物性干料及豆制品为主料，经加工处理和烹制调味（一般要少许勾芡）而制成的馅。
糖油馅又称水晶馅，是用猪板油和（）制成的馅。A、白糖B、红糖C、饴糖D、淀粉
制作水晶馅板油与白糖的比例以（）为宜。A、1：1B、1：2C、1：3D、1：4
果仁蜜饯馅是以果仁蜜饯为主料，经过一定的加工与白糖等甜味品拌和而成的馅。
生咸馅是用（）拌和而成的。A、熟馅B、甜馅C、咸馅D、生料
制作水晶馅白糖与猪板油的比例以（）为宜。A、1：4B、1：1C、1：2D、1：3
面点用的绞拌机在制馅中的用途是（）之用，但蔬菜馅心不适宜此机拌制馅心。A、绞馅B、制馅C、拌馅D、压馅
白糖脂油馅又称（）A、糖油馅B、脂油馅C、板油馅D、水晶馅