上馅时，馅心一般上在中间，包好即成，关键是不能把馅上偏，这种上馅方法被称为()。A、拢上法B、夹上法C、注入法D、包上法
在素馅里加入炒熟的鸡蛋制成的馅心被称为()。A.三鲜馅B.清素馅C.荤素馅D.花素馅
四喜蒸饺的上馅方法为()。 A.包馅法B.拢馅法C.夹馅法D.镶馅法E.捻团法
藕粉圆子的上馅方法为()。 A.包馅法B.滚沾法C.夹馅法D.卷馅法
烧卖的上馅方法为()。 A.包馅法B.拢馅法C.夹馅法D.卷馅法
把馅料放入制好的面皮上包入馅心的过程称为()。 A.上馅B.搓条C.下剂D.制皮
馅料分为( )种。 A.咸馅、生馅、熟馅B.甜馅、生馅C.咸馅、熟馅D.生馅、熟馅、甜馅
成品不封口、露一部分馅的上馅方法是()。 A.包馅法B.拢馅法C.卷馅法D.滚粘法
“cold stuffed chicken”的中文菜肴名称为冷填馅鸡。
制作水饺的工艺流程正确的有（）。A、和面—揉面—搓面—下剂—制皮—上馅—成型—成熟B、和面—搓面—下剂—上馅—成熟C、和面—揉面—下剂—上馅—成型—成熟D、和面—揉面—搓面—制皮—上馅—成型—成熟
滚粘成型的元宵上馅采用的是（）A、包馅法B、夹馅法C、卷馅法D、滚沾法
制作馅饼的工艺流程是（）。A、和面—拉剂—上馅—熟制B、和面—拉剂—上馅—成型—熟制C、和面—揉面—下剂—成型—成熟D、和面—揉面—上馅—成型—熟制
馅料分为（）几种。A、咸馅、生馅、熟馅B、甜馅、生馅C、咸馅、熟馅D、生馅、熟馅、甜馅
把馅料放入制好的面皮上包入馅心的过程称为（）。A、上馅B、搓条C、下剂D、制皮
烧卖的上馅方法为（）。A、包馅法B、拢馅法C、夹馅法D、卷馅法
馅一般可分为（）。A、荤馅、素馅、甜馅B、荤馅、素馅、荤素混合馅C、甜馅、咸馅
上馅又称为包馅，是馅心点心加工制作过程中一道必不可少的工序。
藕粉圆子的上馅方法为（）。A、包馅法B、滚沾法C、夹馅法D、卷馅法
上馅也称包馅、（）打馅等。A、刮馅B、塌馅C、上馅D、挑馅
三鲜馅的核心原料是（）否则不能称为三鲜馅。A、海参B、虾仁C、猪肉D、鸡蛋
包子、饺子等品种的上馅方法一般为（）。A、包馅法B、拢馅法C、夹馅法D、卷馅法
四喜蒸饺的上馅方法为（）。A、包馅法B、拢馅法C、夹馅法D、镶馅法E、捻团法