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面点用的绞拌机在制馅中的用途是()之用,但蔬菜馅心不适宜此机拌制馅心。

  • A、绞馅
  • B、制馅
  • C、拌馅
  • D、压馅

参考答案

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考题 面点制作常用的机械设备有绞肉机、拌馅机、打蛋机、()等。A、切肉片机B、刨冰机C、鱼鳞清理机D、和面机

考题 在面点制作中,使用最多的一种馅心是咸味馅。()

考题 在面点制品中,使用最多的一种馅心是( )。A、甜咸馅B、甜馅C、咸味馅D、奶油蛋黄馅

考题 植物油凝固点一般较低,面点中主要用于()和作为熟制时的传热媒介。 A、拌馅B、调面C、和面D、拉面

考题 植物油凝固点较高,面点制作中常用于拌馅并作为熟制时的传热媒介。() 此题为判断题(对,错)。

考题 鲜水果在面点制作中,可以制馅心,点缀面坯,调节口味等。此题为判断题(对,错)。

考题 百花馅是用多种鲜花制成的面点馅心。() 此题为判断题(对,错)。

考题 拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同,都是采用()的方法。A、顺一方向擦提法B、全捞法C、搅拌法D、半捞半拌法

考题 鲜水果在面点制作中可用于制馅、点缀,调节口味之用。

考题 蜜饯是用高浓度糖液或()浸透果肉加工而成,适宜制什锦馅心之用。A、白糖B、红糖C、蜜汁D、蜂蜜

考题 用菠菜制馅,需先经焯水,然后(),方可切碎制馅之用。A、调味B、过凉C、加盐D、挤去水分

考题 “家鸭雪菜馅”制作流程是:原料初加工→馅料()→少许勾芡即成。A、烧制B、拌制C、炒制D、炸制

考题 绞肉机主要用于肉类原料()之用。A、绞揽B、拌馅C、调馅D、制馅

考题 馅心是将制馅原料,经过精细加工,(),包入米面等坯皮内的心子。A、调和拌制B、洗涤干净C、放入盛器D、烹调加热

考题 制作广东名点“虾饺”时,调制馅心在拌馅时可以加入葱、姜、酒、生水等。

考题 制作熟威馅心时要注意()A、馅心打水适量B、用芡合理均匀C、选料部位恰当D、拌制手法得当

考题 拌制滑鸡包馅时,用的是()方法,就是将主料用盐捞匀搅拌,再加入副料捞匀。

考题 ()主要负责切配原料和负责拌制各式的生、熟馅料。A、案板岗B、拌馅岗C、副主管D、熟龙岗

考题 用白菜制馅成形后一般要挤去水分,方能用于制馅之用。

考题 制作面点馅心的手动刀具主要有:绞肉机、刹(切)馅机和绞拌机三种。

考题 制作馅心原料成形的刀法主要有:绞、拌、切等刀法。

考题 煮制带馅心面点的特点是:馅心鲜嫩饱满,制品滑爽,重量增加。

考题 麻蓉馅是将芝麻、白糖、板油经加工后拌制而成的。

考题 拌制雪笋馅时,由于雪里红本身已有咸味,所以制馅时必须注意盐的使用量。

考题 用鱼肉制馅均需去头、(),再根据面点品种的需要制馅。A、皮B、骨C、刺D、以上均是

考题 绞肉机主要用于肉类原料()之用。A、绞馅B、拌馅C、调馅D、制馅

考题 熟荤素馅又称熟菜肉馅,是将肉类经过加工处理,烹制调味后,再掺入经加工好的蔬菜馅料拌制而成的馅。