考题
面点制作常用的机械设备有绞肉机、拌馅机、打蛋机、()等。A、切肉片机B、刨冰机C、鱼鳞清理机D、和面机
考题
在面点制作中,使用最多的一种馅心是咸味馅。()
考题
在面点制品中,使用最多的一种馅心是( )。A、甜咸馅B、甜馅C、咸味馅D、奶油蛋黄馅
考题
植物油凝固点一般较低,面点中主要用于()和作为熟制时的传热媒介。
A、拌馅B、调面C、和面D、拉面
考题
植物油凝固点较高,面点制作中常用于拌馅并作为熟制时的传热媒介。()
此题为判断题(对,错)。
考题
鲜水果在面点制作中,可以制馅心,点缀面坯,调节口味等。此题为判断题(对,错)。
考题
百花馅是用多种鲜花制成的面点馅心。()
此题为判断题(对,错)。
考题
拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同,都是采用()的方法。A、顺一方向擦提法B、全捞法C、搅拌法D、半捞半拌法
考题
鲜水果在面点制作中可用于制馅、点缀,调节口味之用。
考题
蜜饯是用高浓度糖液或()浸透果肉加工而成,适宜制什锦馅心之用。A、白糖B、红糖C、蜜汁D、蜂蜜
考题
用菠菜制馅,需先经焯水,然后(),方可切碎制馅之用。A、调味B、过凉C、加盐D、挤去水分
考题
“家鸭雪菜馅”制作流程是:原料初加工→馅料()→少许勾芡即成。A、烧制B、拌制C、炒制D、炸制
考题
绞肉机主要用于肉类原料()之用。A、绞揽B、拌馅C、调馅D、制馅
考题
馅心是将制馅原料,经过精细加工,(),包入米面等坯皮内的心子。A、调和拌制B、洗涤干净C、放入盛器D、烹调加热
考题
制作广东名点“虾饺”时,调制馅心在拌馅时可以加入葱、姜、酒、生水等。
考题
制作熟威馅心时要注意()A、馅心打水适量B、用芡合理均匀C、选料部位恰当D、拌制手法得当
考题
拌制滑鸡包馅时,用的是()方法,就是将主料用盐捞匀搅拌,再加入副料捞匀。
考题
()主要负责切配原料和负责拌制各式的生、熟馅料。A、案板岗B、拌馅岗C、副主管D、熟龙岗
考题
用白菜制馅成形后一般要挤去水分,方能用于制馅之用。
考题
制作面点馅心的手动刀具主要有:绞肉机、刹(切)馅机和绞拌机三种。
考题
制作馅心原料成形的刀法主要有:绞、拌、切等刀法。
考题
煮制带馅心面点的特点是:馅心鲜嫩饱满,制品滑爽,重量增加。
考题
麻蓉馅是将芝麻、白糖、板油经加工后拌制而成的。
考题
拌制雪笋馅时,由于雪里红本身已有咸味,所以制馅时必须注意盐的使用量。
考题
用鱼肉制馅均需去头、(),再根据面点品种的需要制馅。A、皮B、骨C、刺D、以上均是
考题
绞肉机主要用于肉类原料()之用。A、绞馅B、拌馅C、调馅D、制馅
考题
熟荤素馅又称熟菜肉馅,是将肉类经过加工处理,烹制调味后,再掺入经加工好的蔬菜馅料拌制而成的馅。