制作椰丝馅时,()不宜加入过早。 A、糖B、椰丝C、黄油D、发粉
馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。()
用于制馅的瓜子仁以干净、饱满、圆净、颗粒均匀者为佳。
制作100个豆沙包，用豆沙馅1.5Kg，豆沙馅每千克8.00元，则制作100个豆沙包馅心的成本为（）。A、8B、10C、11D、12
馅心按制作方法分类，可分为生馅和（）两种。A、生馅B、甜馅C、咸馅D、熟馅
计算题：某面点间制作奶黄色，用面粉500克做了25个皮子，用200克奶黄馅做了15个馅心，已知面粉进价为3元/千克，奶黄馅进价为7.8/千克，若按其销售毛利率68%计算，求其单位售价。
制作鲜肉包的馅心以（）为宜。A、软馅B、大馅C、硬馅D、小馅
用于制作皮薄或油酥制品的馅心，应选用（），以免影响形态。A、生馅B、熟馅C、生熟馅D、蜜饯馅
制作熟威馅心时要注意（）A、馅心打水适量B、用芡合理均匀C、选料部位恰当D、拌制手法得当
果仁馅的原料是：瓜子仁、松子仁、核桃仁、杏脯、板油。
制作玉米面蒸饺的馅心荤素均可，以（）为佳。A、荤馅B、素馅C、甜馅D、咸馅
红油水饺使用的馅心为（）。A、鲜肉馅B、三鲜馅C、五仁馅D、豆沙馅
制作猪肉馅料时，用（）猪肉才能使制得的馅心鲜嫩多汁，肥而不腻。
制作100块绿豆糕，用豆沙1000克，绿豆沙馅进行每500克3.80元，算出100块糕馅心的成本是7.60元。
制作香菇鸡蛋馅用的鸡蛋，不用熟处理便可用于调制馅心。
制作甜馅原料成形一般为泥茸和（）状。A、丝B、条C、块D、碎粒
“三丁馅”是苏式特色馅心，是用猪肋条肉、鸡肉、冬笋制作的咸味熟馅心。