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滑炝使用的热料油一般是()和花椒炸制而成。

  • A、鸡油
  • B、豆油
  • C、香油
  • D、花生油

参考答案

更多 “滑炝使用的热料油一般是()和花椒炸制而成。A、鸡油B、豆油C、香油D、花生油” 相关考题
考题 用作热炝的腰片,在烫制时应加入(),以去除骚味。A 葱段、姜片、辣椒面B 葱段、泡椒、花椒面C 葱段、红油、胡椒粉D 葱段、姜片、绍酒

考题 过油的方法有()两种。A、滑油和炸油B、滑油和拉油C、炸油和冲油D、炸油和炸

考题 炝是将原料初步熟处理后,加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。()

考题 炝的烹调方法一般用()调味。 A.色拉油B.花生油C.芝麻油D.花椒油

考题 花椒粉、胡椒粉、辣椒等是热炝菜的常用香辛味料。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 热炝菜的常用香辛料是______。 A.花椒面、胡椒面、辣椒面B.丁香粉、桂皮、辣椒面C.丁香粉、胡椒面、辣椒面D.花椒而、八角、辣椒面

考题 用做热炝的腰片在烫制时应加入______,以去除骚味。 A.葱段、姜片、辣椒面B.葱段、泡椒、花椒面C.葱段、红油、胡椒粉D.葱段、姜片、绍酒

考题 不加咸味调料煮制大件料的方法称为______。 A.热炝B.涮烫C.白煮D.汆制

考题 炝制法是将经加工处理的动植物性原料,放入以()为主的调味料,再用香辛调味料炸制的热油(一般用香油)炝之成菜的方法。A、盐B、醋C、糖D、酱油

考题 ()是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料上蛋清浆,用沸水或温油划至断生后投凉,控净水分,放上盐再用热香辛调味热料油炝之成菜的方法。A、滑炝B、焯炝C、油炝D、生炝

考题 生炝使用的香辛调味料油以热()为主,以突出椒香味。A、花椒油B、辣椒油C、大料油D、葱姜油

考题 生炝菜用的香辛调味料油一定要现制,()炝之。A、晾凉B、晾温C、加热D、趁热

考题 制作海米炝芹菜应将刀工处理的芹菜用()焯至断生,取出用凉开水投凉,控净水分,放入泡好海米、盐、姜丝,用热花椒油炝之。A、沸水B、热水C、温水D、凉水

考题 滑炝使用的热料油一般是香油和()炸制而成。A、大料B、胡椒C、辣椒D、花椒

考题 炝的烹调方法一般用()调味。A、色拉油B、花生油C、芝麻油D、花椒油

考题 炝制法常用的香辛料主要是()。A、蒜B、葱C、花椒D、辣椒

考题 关于泡油与炸两种初步熟处理方法的区别,表述准确的是()A、泡油时间长,炸的时间一般较短;泡油原料的熟度通常是四五成熟即可,而炸制的原料要求达到香、脆、酥。B、泡油时间短,炸的时间一般较长;泡油原料的熟度通常是仅熟即可,而炸制的原料要求达到香、脆、酥。C、泡油时间短,炸的时间一般较短;泡油原料的熟度通常是四五成熟即可,以保持原料爽滑,软嫩,而炸制的原料要求达到香、脆、酥。D、泡油时间短,炸的时间一般较长;泡油原料的熟度通常是四五成熟即可,以保持原料爽滑、软嫩,而炸制的原料要求达到完全熟。

考题 海米炝芹菜是用热()油炝制而成的。A、花椒B、花生C、辣椒D、大料

考题 花椒油主要用于烹制()的菜肴。A、拌B、炝C、怪味D、水煮

考题 滑炝菜一般禁用有色调味料。

考题 关于焖的工艺,说法错误的是()A、焖分生焖、熟焖和炸焖三种焖法B、生焖的肉料先泡油再焖制C、熟料肉类先煲熟再焖制D、炸焖肉料先炸熟再焖制

考题 过油的方法有哪些()A、滑油的炸油B、滑油和拉油C、炸油和拉油D、滑油、走油

考题 根据用料和加热方式,炝制法可分为生炝、()和滑炝。A、烟炝B、油炝C、特殊炝D、焯炝(普通炝)

考题 炝鱼片是将鱼片上()浆,用沸水(或温油划)焯至断生,用热花椒油炝之成菜。A、蛋清浆B、全蛋浆C、水粉浆D、发粉浆

考题 制作海米炝芹菜需将切段的芹菜先焯断生,然后用凉开水投凉再用热花椒油(香油)炝之。

考题 炝菜必须使用热()油。A、大料B、花椒C、辣椒D、调料

考题 过油的方法有()两种。A、滑油和炸油B、滑油和拉油C、炸油和冲油D、炸油和温油