组合香辛料配方时，以香气为主的香辛料应占()。A、1%～5%B、5%～10%C、10%～20%D、20%～30%
西餐食品也大量使用香辛料，配比较为复杂，特点突出，最常用的有辣椒、胡椒等。()
花椒粉、胡椒粉、辣椒等是热炝菜的常用香辛味料。( ) 此题为判断题(对，错)。
热炝的调味料可分为基本味料和香辛料两类。( ) 此题为判断题(对，错)。
热炝菜的常用香辛料是______。 A.花椒面、胡椒面、辣椒面B.丁香粉、桂皮、辣椒面C.丁香粉、胡椒面、辣椒面D.花椒而、八角、辣椒面
热炝菜的调味料一般由______和香辛料两类组成。 A.咸味料B.鲜味料C.基本味料D.甜味料
炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以（）为主的调味料，再用香辛调味料炸制的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。A、盐B、醋C、糖D、酱油
（）是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料上蛋清浆，用沸水或温油划至断生后投凉，控净水分，放上盐再用热香辛调味热料油炝之成菜的方法。A、滑炝B、焯炝C、油炝D、生炝
生炝使用的香辛调味料油以热（）为主，以突出椒香味。A、花椒油B、辣椒油C、大料油D、葱姜油
生炝菜用的香辛调味料油一定要现制，（）炝之。A、晾凉B、晾温C、加热D、趁热
炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以盐为主的调味料，再用香辛调味料炸成的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。
炝制法就是将经加工处理的原料，用调味料炝拌成菜的技法。
加入量不超过（）的各种香辛料可统一标示为香辛料。A、10%B、0.5%C、2%D、1%
炝菜的成品特点是：质感清鲜，脆嫩爽口，香辛料（）四溢。A、味浓B、味多C、味淡D、味鲜
炝制法与拌制法的不同点是：拌是用调料直接拌，炝是用香辛料（）炝之。A、热油B、凉油C、蚝油D、豆油
炝制法按其用料和加热方式，可分为（）、焯炝（普通炝）和滑炝。A、生炝B、熟炝C、凉炝D、拌炝
制作生炝菜应先将原料用（）爆腌一下，然后再用香辛料热油炝之。A、醋B、盐C、糖D、酱油
调味是指运用各种（）和调味手段完成菜肴口味要求的工艺过程。A、调味料B、香辛料C、佐助料D、主配料
炝制法根据用料和加热方式的不同可分为生炝和熟炝两种。
根据用料和加热方式，炝制法可分为生炝、（）和滑炝。A、烟炝B、油炝C、特殊炝D、焯炝（普通炝）
炝制法根据用料和加热方式的不同，可分为生炝、焯炝（普通炝）和滑炝。
问答题腐乳生产过程中常用的香辛料有那些？有何作用？