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油脂可降低(),便于面点工艺制作。

  • A、润滑性
  • B、松散性
  • C、可塑性
  • D、黏着性

参考答案

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考题 中式面点工艺中常用猪油制作酥皮类、()的点心。 A、花式类B、单酥类C、杂粮类D、米粉类

考题 中式面点工艺中常用的油脂有猪油、植物油、()。 A、菜油B、豆油C、芝麻油D、黄油

考题 中式面点制作工艺中,常用的油脂有猪油、黄油和()。 A.羊油B.植物油C.素油D.花生油

考题 中式面点制作工艺中常用的有牛乳、乳粉和()。 A.羊乳B.酸乳C.炼乳D.奶片

考题 从烹饪涉及的范围来看,中式烹饪主要包括______。 A.冷菜制作工艺B.热菜制作工艺C.面点制作工艺D.原料加工工艺E.小吃制作工艺F.火腿制作工艺

考题 装盘是西式面点甜点( )的第一步。A.制作工艺B.定型工艺C.装饰工艺D.成熟工艺

考题 西式面点的制作工艺分了()()()。

考题 简述油脂在面点工艺中的作用。

考题 中式面点制作工艺中常用的乳有牛乳、炼乳和()。A、羊乳B、酸乳C、乳粉D、奶片

考题 ()是用油脂作为热传递介质,利用热传导和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。A、烤制法B、煮制法C、炸制法D、蒸制法

考题 炸是将成型的面点生坯,放入一定温度多油量的油锅中,利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。

考题 炸制法是用油脂作为热传递介质,利用热()和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。A、传导B、传入C、温度D、热量

考题 基本技法是面点制作工艺中最主要的基础操作手法。

考题 从烹饪涉及的范围来看,中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、()工艺。

考题 蛋品是面点制作工艺中主要的()原料之一。A、主坯B、馅心C、糕团D、辅助

考题 炸是用()作传热介质,利用油脂的热对流使面点生坯成熟的工艺方法。A、金属B、油脂C、炸锅D、平锅

考题 在面点制作中常使用的加工性油脂主要有()。

考题 炸是将成型的面点生坯,放于一定温度的油锅中,利用油脂的热对流使生坯成熟的工艺方法。

考题 面点工艺中酥皮类点心制作时,油脂的()起重要作用。A、流散性B、润滑性C、着色性D、疏水性

考题 中式面点工艺中,动物油常用于制作油酥面主坯。

考题 下列()是用卷制工艺制作的面点品种。A、烧麦B、花卷C、油条D、水煎包

考题 简述成形在面点制作工艺中的作用?

考题 中式面点制作工艺中,常用的油脂有猪油、()、植物油。A、羊油B、黄油C、素油D、花生油

考题 装盘是西式面点甜点()的第一步。A、制作工艺B、定型工艺C、装饰工艺D、成熟工艺

考题 制作面点使用乳制品可(),延长成品的保质期。A、提高制品“老化”能力B、增加制品“老化”能力C、降低制品抗“老化”能力D、提高制品抗“老化”能力

考题 西式面点的制作工艺分为那几类?

考题 问答题西式面点的制作工艺分为那几类?